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主题:云啊你往哪里飘
15楼
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gleaner
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2012-03-09 15:37:29
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你画的太好了。我都没有勇气画呢。
那个盒子好赞,8寸的吗?求链接。
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 悲催的海绵。
: 唏嘘的画工。
: 痒痒的七年。
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FROM 210.83.228.*
16楼
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gleaner
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2012-03-09 15:43:43
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我从他那儿下单淡奶油送过来会坏么?
在天津?
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 新鲜幸福:
http://shop36547396.taobao.com/
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FROM 210.83.228.*
17楼
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gleaner
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2012-03-09 15:47:46
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那个北海道,看不明白。
1. 第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5~3小时;
2. 第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至面团出现薄膜即可
什么是起卷,什么是Q性?什么是出现薄膜?能不能用扩展和完全解释下?
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 新鲜幸福:
http://shop36547396.taobao.com/
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FROM 210.83.228.*
18楼
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gleaner
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2012-03-09 15:51:14
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还有,什么是“5. 杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)”
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 新鲜幸福:
http://shop36547396.taobao.com/
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FROM 210.83.228.*
22楼
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gleaner
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2012-03-09 16:08:44
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一般是做两个卷是吗?
把一个吐司的面团分成两个面团擀成两个长方形,以短边为轴卷成两个卷?两个卷放进去的时候长度是占满吐司盒吗?
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 就是松弛一次以后,擀开卷起,这时开始二发。出来的成品松软。
: 如果再松弛一次,擀开卷起,就组织绵细。
: 我觉得区别不大。
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FROM 210.83.228.*
23楼
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gleaner
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2012-03-09 16:11:15
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中种法都是这种ABC做法吗?
第一次发酵是不是就是2~2.5倍大?
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 起卷就是搅拌成团。
: Q性是扩展。
: 薄膜是完全。
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FROM 210.83.228.*
28楼
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gleaner
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2012-03-09 16:40:36
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哦,谢谢啊!
第一次发酵是2倍大么?
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 这就是个100%中种法。
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FROM 210.83.228.*
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