昨天晚上考了小岛老师的舒芙蕾奶酪蛋糕，欢欢贴的

有个疑问，里面欢欢说，180度15分钟16度25分钟，这个180 度和160度，指的是烤箱实际温度吗？

我昨天，把烤盘放热水，放在下层，烤盘放在中层，放了温度计，发现，放水后，温度偏低，我都拧到了200度了，实际温度才是160度左右

不知道大家考其他乳酪蛋糕时，放水后，那个温度怎么控制的？
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再问，烤乳酪蛋糕，放水，是预热后放，还是预热前放。放热水还是放冷水呀？
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哦，我昨天是带着水预热的，加热时烤箱都有味道了
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你太强了，我还是笨办法，温度计，买个了带探针的，灵敏度比较高，
最近慢慢的有点掌握我家烤箱温度了，我是不是太弱了，呵呵

【 在 jinglet 的大作中提到: 】
: 对我来说影响不大，如果记得，会在预热时放水，有时候忘了，就会后放。后放的时候放热水会好一些，免得影响温度太大。
: 按我的观察和猜测，烤箱温度如果是旋钮式调节的，可以把它想象成一个可调电阻。但外部旋钮跟真正位于电阻上的滑点，物理匹配做的不太好。所以，有时候你看着温度旋钮都调在200度了，可电阻上的滑点位置是不同的，于是出来的温度也不同。
: 我解决的方法是每次都先把旋钮转到最高温度，然后再一次性拧回到200度，这样旋钮移动距离很短，基本能保证物理匹配不出现问题，温度差不多每一次都是准的200度左右。对于大多数的烘焙，放进材料之后，温度降到160-180都比较合适了。在差不多完成的时间前后多去看一看就好。
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我怀疑很多方子的温度都没有用过烤箱温度计测，是他自己家烤箱的刻度值
所以不必纠结太多，看着烤箱不要烤糊就好...
【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 你太强了，我还是笨办法，温度计，买个了带探针的，灵敏度比较高，
: 最近慢慢的有点掌握我家烤箱温度了，我是不是太弱了，呵呵
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