- 主题:吐司再也不长个子了
最近做了两次吐司。都没长满。 第一次做的时候，二次发酵，我用的烤箱发酵功能，
放了一碗热水。结果按钮按错了，选择了加热档，结果发得嗖快。最后烤的时候一点没
长。 我猜是二发温度太高了。
昨晚做的一个，一发放阳台上了，早上8点起来，发现已经发过头了。二发又用的烤箱
发酵功能，放了碗热水，这次按的发酵档。 结果烤的时候还是没长个。
估计是厨师机没揉好吧。 我发现机器揉的话，面团很粘很粘。没法上手，是不是得减
少方子里的水的量？
还是前几次手揉的时候长得高了， 而且发酵也没过夜，白天做的，发酵程度也好掌
握。
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FROM 124.14.93.*
恩，应该是吧。 而且机器揉完后面团的感觉远不如手揉后的感觉。我还需要培养对机器的
感情。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 明显都是发酵的问题啊，咋后来又怪到揉面了腻？
: 第一次相当于省略二发直接烤了
: 第二次一发过了
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FROM 124.14.82.*
恩，机器揉完后我再也没摔过，就只是手揉了一小会。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 看不少人都是机器揉完了再手摔一会儿，你摔摔看
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FROM 124.14.82.*
我用的就是你那个方子，没放奶粉。幸亏是机器揉的，要不没法上手。后来整形的时候，很不好弄，卷成了个卷就摆模子里了。成品的确很软，很好吃。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 看来机器揉确实需要把水减一点点。
: 我做中式面点的时候感觉非常明显，我手揉不粘的，机器揉就很粘。
: 做吐司的一个方子，高粉270，奶粉11，水176.
: ...................
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FROM 123.114.175.*
你用机器揉完后，还用手揉吗？ 我发现用机器揉的时候，出现很多小疙瘩啊
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 要不你试试下次少放5g左右的水。
: 嗯。
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FROM 123.114.175.*
我都是直接把水倒进去了。太懒了，下次先搅匀了吧
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 如果是不加奶粉，应该更粘啊，因为湿度更大了。
: 还有，我用机器揉面，一般是先用筷子搅匀水和粉，先加三分之二水，剩下的就是边搅拌边加水，用筷子大概和和匀，这样操作2分钟吧，然后上机器揉面。
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FROM 123.114.175.*
这季节都怎么发酵的？一发的时候
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 哦，补充说下，实际上发好了，吐司很容易长个子的，考倒10分钟就能11分～12分满了吧。
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FROM 123.114.175.*