水木社区手机版
- 主题:我也发之前做的披萨
- 很久以前做的
面皮的量参考国明的方子，使烤箱自带烤盘
奶酪是马苏里拉+车达
蔬菜啥的都一样，肉一个放的是鸡肉，一个放的是匹萨米香肠，
出炉前5分钟有撒马苏里拉，可是拉丝效果依然不明显
请教如何才能有明显的拉丝？
--
FROM 111.196.171.* - 囧
【 在 xiaoya 的大作中提到: 】
:
: 。。。。我也米有吃的欲望。。
: 【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: ...................
--
FROM 111.196.171.* - 没有
有切开的没拉丝
【 在 xiaoya 的大作中提到: 】
:
: 有没有一个切开拉丝的。。。
: 【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: ...................
--
FROM 111.196.171.* - 估计不是
【 在 xiaoya 的大作中提到: 】
:
: 是不是不够热啊。。
: 【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: ...................
--
FROM 111.196.171.* - 感觉也放了不少，下次再多放点试试
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 是不是要可劲堆马苏里拉呀，感觉拉丝好像就是靠这个了
: 【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: : 很久以前做的
: ...................
--
FROM 111.196.171.* - 下次试试直接上手撕
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 我觉得要是从底下切，上面肯定能拉出丝来，可能你刀太快了，都给切断了。。。。
: 【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: : 没有
: ...................
--
FROM 111.196.183.* - 我没用过自发粉
我用的是面包粉，以前还用过富强粉
揉到了扩展
我觉的面团揉光滑，至少就到扩展了
【 在 gleaner 的大作中提到: 】
: 对了，你们做pizza都是自发粉和和，还是都揉面到扩展的啊？
: 这两者区别大吗？
: 我一般用后者。
: ...................
--
FROM 111.196.183.* - 水多，面软容易出膜，但有时可能会不结实
扩展阶段，看孟老师的光盘，大致是能拉出膜，但容易破，破洞边缘不光滑
而完全阶段，应该是具备一定的延展性，不一定非要多薄，但要够结实，要手指戳破后边缘光滑
所以我觉的扩展阶段还是很容易实现，
而普通面粉是中筋的，估计做面包口感各方面比高筋粉出来的差，没有试过，不好说
【 在 gleaner 的大作中提到: 】
: 说到面团。我有天做大饼，和的面很稀，和了会儿，因为很多水，我发现一抻，也是很好的膜，难道就扩展了？难道普通面粉多加水柔光滑就扩展了？难道扩展是很容易实现的？
: 【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: : 我没用过自发粉
: ...................
--
修改:vicy FROM 111.196.183.*
FROM 111.196.183.* - 一只手揉面，一只手拍照？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 只要方子靠谱，一般不用加粉，你看看我这张图，忘了是哪个了，好像是妃娟的醇奶吐司
: 【 在 ryvius (战无不胜的毛泽东思想万岁) 的大作中提到: 】
: : 面团很黏很黏的话，是不管他就一直揉吗？好像会粘得到处都是
: ...................
--
FROM 111.196.183.*