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主题:新手上路兼请教
楼主
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frogreen
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2012-04-05 17:38:57
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一直潜水,这回打着为娃做健康食品的旗号,终于把烤箱啥啥的都买回来了,正式进入baking界啦,哈哈。
已经试水了饼干,蛋糕,面包各几次,晒晒小成果,顺带请教几个问题。
按照君之的方子做的戚风蛋糕,有一次感觉比较成功(盘子里蛋糕切开那张),但也没发到超过8寸摸。其他几次戚风都感觉没发起来,出炉时就是下图8寸模那张,脱模后就是瘪瘪的,表面倒是还算平整,但底部回缩了。请大牛们指点指点是啥问题,谢谢!
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FROM 119.98.66.119
2楼
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frogreen
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2012-04-05 17:52:08
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蛋白打发是用电动打蛋器打的,感觉应该到位,可以看到小小的直立的尖角
搅拌时消泡不知怎么判断
出炉后倒扣了
按这个方子,戚风最后出炉会超过8寸模的高度么?
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 蛋白打发的怎么样,搅拌时消泡严重吗
: 另外你出炉后倒扣了么
: 【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: ...................
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FROM 119.98.66.119
5楼
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frogreen
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2012-04-05 18:13:42
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好,下次我再改进一下看看,试试蛋白多打发一下。我是看到小尖角就停了,怕打发过度了。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 你这个应该就是蛋白打发的不够,下次发个打发好的图上来看看吧
: 打发到干性发泡,要插刮刀不倒,盆倒扣不洒
: 看看我这个图
: ...................
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FROM 119.98.66.119
10楼
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frogreen
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2012-04-05 19:03:36
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这就放心了,下次大胆继续打发蛋白。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 就你这句话来看你的蛋白离打发好还远着呢,吼吼
: 以前好几个人都说过这句话
: 蛋白没那么容易打发过度的
: ...................
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FROM 119.98.66.119
11楼
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frogreen
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2012-04-05 19:04:32
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嗯,继续努力,争取多交作业,呵呵
【 在 Baking 的大作中提到: 】
: 欢迎来baking,要多交作业呀,哈哈
: 【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: : 一直潜水,这回打着为娃做健康食品的旗号,终于把烤箱啥啥的都买回来了,正式进入baking界啦,哈哈。
: ...................
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FROM 119.98.66.119
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