看到前面有说到可能是混进蛋黄的问题，我的经验是新鲜的鸡蛋，蛋白能很快打发，即使混一点蛋黄进去问题也不大，那种打了十几分钟还跟面汤似的鸡蛋，差不多就是不够新鲜的原因。越新鲜的打发得越好。
以前买鸡蛋做菜的时候没感觉，自从开始做蛋糕，要判定鸡蛋新不新鲜就太容易了。
现在夏天温度高，散装的鸡蛋我都不大敢买了，一般只能买那种蛋上带生产日期的。
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我有一次买了那种袋装的8个，打开一看全是坏的，花钱不说，还得重新跑出去买鸡蛋，郁闷坏了。
【 在 Baking (我爱烘焙) 的大作中提到: 】
: 我昨天买的6个鸡蛋，有4个不是很新鲜，分蛋之后蛋黄就碎了。就俩完整蛋黄
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