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- 主题:继续深夜发吃-wowola的戚风蛋糕
- 这回是真打到硬性发泡了。烤出来一边高低，比较遗憾
我猜是烤箱温度靠里面的比较高靠门比较低造成的？因为是里面的高，外面一侧低
烤面包也有里面的上色深，靠门的浅的问题
连烤戚风纸杯都会一边高低
是不是因为温度啊？
方子是这个http://blog.sina.com.cn/s/blog_47de6a3201008xap.html
6寸的量，黑加仑换成鲜榨橙汁，没有用锡纸帽
因为上次先打蛋白结果消泡严重，所以这次是先打蛋黄糊再打蛋白
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修改:wowola FROM 61.50.132.*
FROM 61.50.132.* - 因为一边高低，像戴了个歪帽子歪到一边露出头皮= =
【 在 Baking (我爱烘焙) 的大作中提到: 】
: 这次挺高的，组织也细腻
: 出炉那张有点奇怪，边缘有一圈浅色的，不知道为啥
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FROM 61.50.132.* - 上次也挺高的！也很细很弹，只是被我脱模破相了。。。
所以我感觉不出打到硬性发泡的区别- -。。。
【 在 Baking (我爱烘焙) 的大作中提到: 】
: 这次挺高的，组织也细腻
: 出炉那张有点奇怪，边缘有一圈浅色的，不知道为啥
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FROM 61.50.132.* - 嗷，回去看了一眼照片，还是这次的高！
【 在 wowola (忍者神猪★微博weibo.com/wowola2) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 继续深夜发吃-wowola的戚风蛋糕
: 发信站: 水木社区 (Sun Jun 24 23:50:44 2012), 站内
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: 上次也挺高的！也很细很弹，只是被我脱模破相了。。。
: 所以我感觉不出打到硬性发泡的区别- -。。。
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: 【 在 Baking (我爱烘焙) 的大作中提到: 】
: : 这次挺高的，组织也细腻
: : 出炉那张有点奇怪，边缘有一圈浅色的，不知道为啥
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: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 61.50.132.*]
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FROM 61.50.132.* - 哦，不一定再做看情况吧，我还是觉得面包好吃戚风还是有点腻。我的面团在冰箱里发酵呢，估计得发22个小时我才能去弄，不知道明天会成啥样
【 在 Baking 的大作中提到: 】
: 这个要不要参赛？或者再做个更好的？
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FROM 61.50.132.* - 嗯哈，估计上次蛋糕杯也是没打够蛋白，只发了大半杯
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 赞，这次比上次的好很多啊
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FROM 61.50.132.* - 原方子：
蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴,玉米淀粉5克,细砂糖50克
蛋黄糊:蛋黄3个,过筛三遍的低粉50克,玉米油40克,黑加仑果汁40克,盐一点
我回去看了看她的戚风，发现也有点一边高低，但是那个蘑菇顶她没有
咋回事捏
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 面糊放多了，出现了蘑菇顶。
: 貌似离烤熟还差那么一点。
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FROM 61.50.132.* - 我一直以为是我没拌匀面糊或者是温度不均
【 在 Baking (我爱烘焙) 的大作中提到: 】
: 原来这种现象还是专有名词啊。。。
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FROM 61.50.132.* - 我觉得模上粘的最好吃。。。。
【 在 lustre (北极光~~自信) 的大作中提到: 】
: 我昨天也用的这个方子，做出来比你颜色浅一点。。。。味道好极了，刮了半天模上沾的，好吃！
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FROM 61.50.132.* - 靠谱！
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 可以用个小点得模具放，放主蛋糕模内会影响质量的
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FROM 61.50.132.*