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- 主题:[烘焙大赛参赛作品]: 蓬莱米粉戚风蛋糕
- 不同做蛋黄糊的方法得到的糊是不同的，或者说是不同的配方不同的模具需要不一样的蛋黄糊方法的。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 亲，看图片挺好的哦。
: 所以我一直推荐CC的蛋黄糊做法，因为太好搅拌了，没有颗粒烦恼。而且操作又很简单，无非是油、水先打匀，再放粉，再放蛋黄。立刻就是非常均匀的稀糊状。
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FROM 219.235.129.* - 这个是我之前没入戚风模的时候用天使模做的戚风，手扒的
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 这个之前用圆模做过，但是忘了为什么了没有发
: 昨天看wowola提到妃娟的戚风，才想起来我那开包就用了一次的粘米粉，为啥不再做几次戚风呢
: 杯具的是，放进烤箱开烤10分钟后，我才发现烤箱没插电！也不知道我咋预热的，脑袋短路了...所以成品缺点嗷嗷多
: ...................
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FROM 219.235.129.* - 不一样的呀。你想想，面包、饼干蛋糕基本材料都是一样的。由于工艺不同，结果就不一样的
【 在 wowola (忍者神猪★微博weibo.com/wowola2) 的大作中提到: 】
: 但是归属都是一样的
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FROM 219.235.129.* - 具体我不记得了，晚上我回家找找，明天答复你吧。我记得妃娟的戚风书上有写的。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 仔细说说仔细说说
: 我也这么琢磨，为啥每个方子蛋黄糊经常做法不同，是不是有啥奥秘，所以一般方子说怎么做我就怎么做
: 不过我琢磨不出来原因..
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FROM 219.235.129.* - http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=22478364
应该就是这本书，貌似妃娟就这么一本在国内发行的。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 好好，话说这本书叫啥名?
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FROM 219.235.129.* - 妃娟这本书的戚风主打就是蓬莱米粉戚风的，每个蓬莱米粉戚风的同时加映普通低粉戚风的。我看了做法就是不一样的。她说了原理，我忘了
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 好好，话说这本书叫啥名?
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FROM 219.235.129.* - 看了妃娟的说，大概意思是：不同的分类吸水率和吸水速度不一样，所以要用不同的蛋黄糊的搅拌方法。她书上是蓬莱米粉方子用的一般方法，低粉配方用的cc方法。
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 不同做蛋黄糊的方法得到的糊是不同的，或者说是不同的配方不同的模具需要不一样的蛋黄糊方法的。
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FROM 210.72.33.*