抓住最后的时候来献个丑~
妃娟的100%中种北海道吐司配方，用面包机揉面。按照规矩，把这个著名的配方抄一
遍，加上我的一些偷懒做法：

中种面团：高筋面粉250克（金像）、砂糖8克、干酵母1.5克、牛奶80克、动物性鲜奶
油70克（雀巢）、蛋白18克、动物黄油5克（安佳）
主面团：蛋白20克、砂糖37克、盐3克、干酵母1克、奶粉15克、黄油5克

操作：
1、中种面团全部原料放入面包机中，开动面包机揉成表面较为粗糙的面团（大概10分
钟吧)，发酵2.5-3小时，体积增大至原来的3倍以上。
2、发酵好的中种面团撕成小块投入面包机中，再把除了黄油外的所有主面团原料一起
投入，揉到扩展阶段，加入黄油再继续揉到完全阶段，保湿松弛半小时。这个步骤我用
面包机揉面一共40分钟到扩展阶段，55分钟到完全阶段。
3、取出面团排气，分成2份，重新揉圆面团，保湿松弛15分钟。
4、两个面团分别两次擀卷入模，二次发酵至吐司模8分满处。
5、预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液，烤焙35分钟。我的烤箱太小，容易糊顶，所
以在开烤5分钟后盖锡纸。






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