这个吐司从周五开始做，昨天周一下午做完
汤种冷藏16小时，中种冷藏36小时
只有切面，全貌忘了拍了

方子整理自妃娟blog：（450g土司模将方子量除以4）

A：汤种面团：鲜奶70g，黄油30g，糖3g，盐1/8t，高粉70g
B：高粉700g，酵母2g，鲜奶430g，糖20g
C：高粉300g，盐12g，糖120g，酵母5g，鲜奶110g（上下浮动10g），蛋140g
D：黄油100g

做法：
1.将A材料的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸离火，加入面粉搅拌均匀成团，密封放凉后，入冰箱冷藏16小时。
2.制作中种面团：将A撕成小块，加入B（酵母先用配方内30g温牛奶浸泡火花）一同搅拌至卷起状态，室温发酵60分钟，密封冷藏发酵36小时以上，最多72小时。
3.中种面团撕小块与C料混合搅拌到扩展，加入D至完全。
4.延续发酵15-20分钟。
5.分隔滚圆松弛擀卷2次入模，建议不超过8分满开烤。温度按平常吐司即可。
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味道没有什么特别之处，方子材料摆在这儿呢
就是水分比普通的多，所以老化的慢，今天早上确实觉得老化的慢，不知道是真的慢还是心理作用

【 在 boxwood (正气大侠☆天地有正气，杂然赋流形) 的大作中提到: 】
: 吃起来怎样？比速成土司有明显优势么？
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