- 主题:降低温度烤轻乳酪，表面居然还开裂了
用君之的方子，以前都是160度一小时，内部不错，但表面容易上色过深
今天尝试降了10度烤，时间才过了一半，表面居然四分五裂。。。
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FROM 123.125.21.*
之前烤的各种蛋糕都没发起来，似乎是蛋白没打发，这次蛋白打的时间长了些，有点过，基本接近硬性发泡的小尖角了，发的比平时都高，难道是以为这个原因吗？
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FROM 123.125.21.*
re，轻乳酪打到湿性。一般开裂的话，要么温度高了，要么打发过了。
【 在 uliod 的大作中提到: 】
: 之前烤的各种蛋糕都没发起来，似乎是蛋白没打发，这次蛋白打的时间长了些，有点过，基本接近硬性发泡的小尖角了，发的比平时都高，难道是以为这个原因吗？
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FROM 123.122.66.*
轻乳酪不是要用水浴法烘烤来防止开裂的吗？
【 在 uliod (勤思敏行) 的大作中提到: 】
: 用君之的方子，以前都是160度一小时，内部不错，但表面容易上色过深
: 今天尝试降了10度烤，时间才过了一半，表面居然四分五裂。。。
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FROM 114.249.243.*
水浴的，照样开裂
【 在 sm00zbx 的大作中提到: 】
: 轻乳酪不是要用水浴法烘烤来防止开裂的吗？
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FROM 123.125.21.*
开裂也很正常吧，打到湿性发泡也会开裂。我看欢欢的舒芙蕾蛋糕上说这个开裂很正常。
【 在 uliod (勤思敏行) 的大作中提到: 】
: 之前烤的各种蛋糕都没发起来，似乎是蛋白没打发，这次蛋白打的时间长了些，有点过，基本接近硬性发泡的小尖角了，发的比平时都高，难道是以为这个原因吗？
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FROM 66.49.165.*