其他不说,感觉酵母烤过之后还能怎么样是比较奇怪的说法
网上搜了一下,供参考,谢谢!
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“不要吃刚烤完的面包”是一个在网上广泛流传的说法,和一堆类似的“忠告”放在一起。
能够找到的几种解释如下:
解释1:面包刚出炉时,因为仍处高温状态,面包的酵母未完全消失,若在此时食用,会将
有害的致癌物食入。当面包的中心温度降至40℃以下,酵母作用才会停止,此时面包中的二
氧化碳已充分排出,可以安心食用。
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示,这个说法没有科学依据。
首先,酵母是微生物,在做面包中作用于发面阶段。烤面包的温度一般在200℃左右,还没
到这个温度时,酵母就早已死光了;其次,没有任何证据显示酵母有“致癌性”。退一步说
,如果刚烤好的面包中真有致癌性,那么放冷了后也依然会存在,还没有哪种致癌物是在高
温下存在,放凉了就消失的;最后,面包中即使有二氧化碳也不会有害健康。事实上,可乐
等饮料中所含的二氧化碳,远比刚烤的面包多。
解释2:一是刚烤完的面包太烫不易咀嚼,而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张、消
化腺分泌活动增强,延长了消化吸收过程,从而影响身体健康。二是刚出炉的面包闻起来香
,那是奶油的香味,面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无
益,易引起胃病。
云无心指出,这个解释当中,“刚烤完的面包太烫”倒是个合理的理由,长期吃太烫的食物
可能增加口腔癌的风险。但这个“太烫”不是针对面包,而是对任何食物都成立。至于高温
食物“引起血管扩张,消化腺分泌增强”,且不说是真是假,它已经和后面“延长了消化吸
收过程”的描述自相矛盾了。消化腺活动增强的话,是加速了消化过程的。而“延长消化过
程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑。现在有一些“减肥食品”,原理就是利用一些含膳
食纤维丰富的食物,比如粗粮,“延长消化过程”,让人饿得慢,吃得也就少,摄入的总热
量相对少些。最后,“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也是八竿子都打不着的。
【 在 MANA2000 (MANA2000) 的大作中提到: 】
: 看到版上有人吃刚出炉的热面包,虽然好吃,实有害健康。
: “面包至少放上两个钟头才能吃。因为 面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记! 面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止发酵。”
: 有人要问了,那馒头热的为啥能吃,馒头的面是先发酵的,与面包发酵过程不同,而且酵母含量也低于面包。
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