昨晚做的，还做了曲奇，都收拾完，三点才睡。

说重点哈
舒芙蕾，用的是欢欢的方子。

味道很好，很嫩，我觉得比轻乳酪好一点口感。

但是，，
塌陷厉害，表皮都裂开了
冷却后，切得也不成形。还是有点软的感觉。
脱模很失败。（我是用活底模，直接放在烤盘上烤的）。

哪里的问题呢。？
另外打发蛋白打了很久，但是感觉那个尖角不是很硬，很直。
我是蛋白+糖分打发，不是砂糖，家里只有粗砂糖了，我磨成了糖分。是不是这个影响的呢。
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我做过几次，总的来说，开裂是正常的，但是切的应该成型，是不是你没有沾热水切，我都是每切一刀都先沾热水，然后迅速擦干，切下去。

脱模应该也很容易，在活底模的底下和四周都事先铺上烘焙纸，冷却后把纸一撕就可以了。

蛋白打发不要求打到干性，本来就是要大弯角的湿性。用的就是砂糖，没有用过糖粉，似乎糖粉是做一些cookie时才用，蛋糕面包一般都用砂糖吧。

【 在 windzhao (小美妈妈) 的大作中提到: 】
: 昨晚做的，还做了曲奇，都收拾完，三点才睡。
: 说重点哈
: 舒芙蕾，用的是欢欢的方子。
: ...................
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FROM 67.204.49.*

哦，这样。
【 在 hitdlut 的大作中提到: 】
: 我做过几次，总的来说，开裂是正常的，但是切的应该成型，是不是你没有沾热水切，我都是每切一刀都先沾热水，然后迅速擦干，切下去。
: 脱模应该也很容易，在活底模的底下和四周都事先铺上烘焙纸，冷却后把纸一撕就可以了。
: 蛋白打发不要求打到干性，本来就是要大弯角的湿性。用的就是砂糖，没有用过糖粉，似乎糖粉是做一些cookie时才用，蛋糕面包一般都用砂糖吧。
: ...................
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