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- 主题:为什么用面包机做的面包组织这么粗糙？
- 昨天做的紫薯黑芝麻包，用面包机的方子，用面包机和面20分钟，发酵1小时，取出来放烤箱里二次发酵15分钟，整形后最终发酵15分钟，烤箱烤15分钟，出炉后晾凉掰开一看，感觉很像发糕，这是第二次用类似的程序做面包了，也就是面包机（和面+发酵）+烤箱（两次发酵+烤），每次都很像发糕，如图，组织非常粗糙，一点也不细腻，感觉湿乎乎的，还不如我蒸的馒头呢，请大牛们帮我分析一下毛病在哪，再做出发糕我要崩溃了
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FROM 110.251.37.* - 你用的什么粉？什么时候加的黄油？
面包机和面20分钟根本不够，40分钟都够呛。
【 在 COCONI (coconi) 的大作中提到: 】
: 昨天做的紫薯黑芝麻包，用面包机的方子，用面包机和面20分钟，发酵1小时，取出来放烤箱里二次发酵15分钟，整形后最终发酵15分钟，烤箱烤15分钟，出炉后晾凉掰开一看，感觉很像发糕，这是第二次用类似的程序做面包了，也就是面包机（和面+发酵）+烤箱（两次发酵+烤），每
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FROM 60.26.185.* - 嗯，我揉半个小时，加了黄油以后才用全自动程序走完
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 你用的什么粉？什么时候加的黄油？
: 面包机和面20分钟根本不够，40分钟都够呛。
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FROM 123.114.122.* - 组织粗糙的理由一般是因为一发以后没有放气好，大的气泡导致的。
如果是做法棍什么的带着大气泡反倒更好，做土司就必须放气充分。
建议你二次发酵前充分放气，放气的方法很多视频上都有，就是小心压瘪就行。
【 在 COCONI (coconi) 的大作中提到: 】
: 昨天做的紫薯黑芝麻包，用面包机的方子，用面包机和面20分钟，发酵1小时，取出来放烤箱里二次发酵15分钟，整形后最终发酵15分钟，烤箱烤15分钟，出炉后晾凉掰开一看，感觉很像发糕，这是第二次用类似的程序做面包了，也就是面包机（和面+发酵）+烤箱（两次发酵+烤），每
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FROM 159.226.48.* - 想起来了，我是和面30分钟，是不是还不够？
用的金像A级高筋粉，4.5一斤吧
黄油是一开始就跟水、鸡蛋液一起加进去的，不过我把糖也放水里了……
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 你用的什么粉？什么时候加的黄油？
: 面包机和面20分钟根本不够，40分钟都够呛。
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FROM 219.148.154.* - 我突然想到君之说过，先放黄油会影响出筋
一年没做面包了，当初完全手工的面包组织还是很理想的
【 在 wowola 的大作中提到: 】
: 嗯，我揉半个小时，加了黄油以后才用全自动程序走完
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FROM 219.148.154.* - 嗯 这个我要多注意
【 在 dogcat 的大作中提到: 】
: 组织粗糙的理由一般是因为一发以后没有放气好，大的气泡导致的。
: 如果是做法棍什么的带着大气泡反倒更好，做土司就必须放气充分。
: 建议你二次发酵前充分放气，放气的方法很多视频上都有，就是小心压瘪就行。
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FROM 219.148.154.* - 和面那么长时间面粉都开始发酵了吧！和面不是时间越长越好，方法很重要。
先要让面团充分吸水，然后醒一会再加入酵母搅拌一会就弄好了。搅拌只是
辅助过程，和面本质上还是面粉蛋白和水形成面筋，和搅拌不直接相关，更
不是时间决定一切。
如果都一整就半小时，让不让手动和面的活了！
【 在 COCONI (coconi) 的大作中提到: 】
: 想起来了，我是和面30分钟，是不是还不够？
: 用的金像A级高筋粉，4.5一斤吧
: 黄油是一开始就跟水、鸡蛋液一起加进去的，不过我把糖也放水里了……
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FROM 159.226.48.*