君之第二本书里有一个分蛋打发的海绵配方
不知道怎么样

【 在 lemon215 的大作中提到: 】
: 海绵蛋糕的照片发了许久，一直没有写些什么。今天就将这个海绵蛋糕的方子整理了先发上来。
: 之前经历过无数次的失败，用过君之的方子，也用过贝太上那个从不失败的6寸海绵蛋糕的方子，但都没有成功过。烤成蛋饼的时候居多，主要问题是搅拌面粉时蛋液消泡了。有一次，烤的时候过长，蛋饼吃起来脆脆的，也别有一翻风味。为此，我有相当一段时间不再碰这些蛋糕，只做饼干和面包。
: 后来，发现了这个方子，并一举成功。这个方子低糖，烤好的蛋糕湿润、绵软，无论是口感还是卖相都可以与蛋糕店里的相比了。总结了一下之前失败的原因，我认为，海绵蛋糕成功的关键就在于鸡蛋是否完全打发。建议大家在网上找个视频看看。事实上，完全打发的蛋液无论怎样搅拌都不会消泡的。另外，方子的配比可能也很重要。我现在认定，这个方子最适合我的10L小烤箱了。
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恩，也许这个就是失败的原因

【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 全蛋打发时尽量不要减糖，减糖失败率很高，其他方子可以适当减
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