- 主题:请教：戚风烤的过程中回缩
君之的方子，每次烤戚风，一开始都可以涨得很高，能冒出模子不少。
然后很快表面有点糊，于是降温10～20度，继续烤
六寸模，一般180度烤15～20分钟，之后降到160度再烤20分钟的样子，可是降温后戚风慢慢回缩，拿出烤箱后反而不怎么缩了。
组织口感都还好，就是在烤箱里就缩成那样心里总是不太爽。
问一下大家，这个回缩正常么？
--
FROM 203.86.66.*
回缩正常，但是既然开烤不久就糊，需要一开始就调低温度，延长时间
【 在 genuine (冷酸灵) 的大作中提到: 】
: 君之的方子，每次烤戚风，一开始都可以涨得很高，能冒出模子不少。
: 然后很快表面有点糊，于是降温10～20度，继续烤
: 六寸模，一般180度烤15～20分钟，之后降到160度再烤20分钟的样子，可是降温后戚风慢慢回缩，拿出烤箱后反而不怎么缩了。
: ...................
--
FROM 123.113.37.*
降温后肯定会缩的吧
【 在 genuine 的大作中提到: 】
: 君之的方子，每次烤戚风，一开始都可以涨得很高，能冒出模子不少。
: 然后很快表面有点糊，于是降温10～20度，继续烤
: 六寸模，一般180度烤15～20分钟，之后降到160度再烤20分钟的样子，可是降温后戚风慢慢回缩，拿出烤箱后反而不怎么缩了。
: ...................
--
FROM 159.226.52.*
好，下次直接160度烤试试看。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 回缩正常，但是既然开烤不久就糊，需要一开始就调低温度，延长时间
--
FROM 203.86.66.*
怎么感觉时间反了似的，一般不都是先低温烤，然后高温上色吗
--
FROM 116.246.26.*
一开始温度高了
--
FROM 119.161.239.*