烘培的经历不算短了，所以斗胆自称老手了。吐司做了快一年了，很顺手，每次做得都轻松而且非常成功，吃了自己的吐司外面卖的我都瞧不上了。

不过，昨天晚上的吐司做得我很郁闷。

我家现在的温度大概20度。昨天下午3点用机器揉好了面，揉了1kg面粉，做了两个450g吐司，直接法，最普通的那种，以及做了15个50g小圆面包。面应该是揉到位了。3点开始发酵，6点钟还没发好，比2倍小，而且手指监测优点会弹，继续发，放暖气上，暖气其实也是温热的，发到8点半，我检测ok了。

然后松弛，整形。吐司9点就整好型了，放烤箱立面接热水发酵，水凉了就换水，一直到晚上12点半勉强发到7～8成的样子，反之比我以前发的矮。

然后就是烤了，15分钟以后，我发现吐司基本上没有长个，按经验这时候应该完全涨出模子能达到最高了。然后尼玛我困的在沙发上睡着了，一觉醒来，已经烤过30分钟了，虽然烤箱自动停火了，烤箱温度还是很高的，把吐司拿出来上面已经炭黑了，吐司一点个都没涨！我悲摧地把黑的表面扔了，可是吐司里面虽然组织均匀，但是很粗糙，都是均匀的比较大孔的网状，丝毫谈不上细腻，吃起来糙糙的口感，手感偏硬。

再说我那些小面包，放在蒸锅下面二发，蒸锅里的水刚开始50度左右后来就慢慢凉下来，不是直接接触，二发也有3个多小时，勉强二倍大，烤出来我没吃，长了点个儿，看起来组织还行，但是个头比以前的小。

大家帮我看看我那吐司咋回事？我觉得肯定是二发的问题，可是问题在哪里，我无法定位，我吐司做了一年了，我觉得自己一直做得挺好挺容易的，不过好像我去年冬天没做过吐司，吐司我是从今年3月份开始做的，那时候气候条件比现在好。吐司我好像从来没做过这么砸过，我向来觉得做吐司比做小面包还省事，而且真的，基本上我没做砸过，每次出来都是细腻柔软组织均匀，好吃的不得了。

btw：三个礼拜前没来暖气的时候我也做过一次，那次也跟这次的情况差不多，但是比这次还是好很多的，至少还是长个的。
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re


【 在 happier06 (荦荦是个大乖乖) 的大作中提到: 】
: 酵母失效了？
: 我也有过这样的经历
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为啥会失效啊？给讲讲？
小面包貌似还算是可以的，但是均不如以前的好。

我以前冬天也做小面包，感觉比现在也好伺候呢。

艾玛，天知道我有多郁闷。我今儿个过生日，凌晨一点半我从沙发上一觉醒来，想了半天我到底有什么事情要做，想起来我的面包烤过了，艾玛！你们想想一个寿星婆半夜从烤箱里拿出两陀黑乎乎的面包出来那是什么样的悲凉的心情啊～～～～～～～～

我昨天下午本来就在偏头痛中，今儿个继续头痛。。。。。。难道我家冬天就不适合做吐司？

【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: re
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放久是啥意思？是发酵的时间久了还是我买回来开封时间太长过了有效期了？

我这酵母很大一袋，确实用了很久了，可能开封一年多了？

【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: cft，酵母放久了是容易失活的，跟你的使用方法无关。
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你是室温放了一年？
今天再发一点点面不就知道了。。

【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 放久是啥意思？是发酵的时间久了还是我买回来开封时间太长过了有效期了？
: 我这酵母很大一袋，确实用了很久了，可能开封一年多了？
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