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发信人: jessiea (弱瓶三兔), 信区: P.jessiea
标  题: 蛋挞贴~~
发信站: 水木二站 (Wed Mar 24 22:52:07 2010), 站内

配料（12个）
塔皮：低粉110g，饺子粉15g，黄油20g，细砂糖3g，盐1g，水70g，无水酥油90g
挞水：安佳淡奶油90g，牛奶70g，细砂糖20g，雀巢全脂甜奶粉20g，蛋黄2个，低粉8g

制作：
DAY ONE
塔皮：塔皮原料除了酥油外其他的和成面团，装保鲜袋里丢冰箱放20~30分钟
      把油酥放保鲜袋里擀成薄片，面团擀成比油酥大的面皮，包住油酥叠被子丢冰箱
      20分钟后把被子取出，擀成片继续叠被子，继续丢冰箱。。。
      上述过程repeat两个回合，把得到的被子擀扁卷成卷装保鲜袋丢冰箱里冷藏
DAY TWO
塔皮：把之前做好的面卷拿出来，切成1cm厚的块(饼？坨？）
      模具里撒点面粉，面坨坨朝上的一面撒上面粉放模子里压扁
      repeat。。。都压好后静置，至少20分钟，多放会儿没啥影响
塔水：除了蛋黄跟低粉，其他的都放容器里，微波炉热1分半，拿出来搅和均匀
      放凉后加蛋黄跟低粉，搅拌均匀

烤箱上下火，220°预热，塔水倒塔皮里，放在烤盘上入烤箱，220°烤25钟就ok

总结：
    1.塔皮往薄里大里捏就是，反正不管放了多久，进烤箱还是会缩的很夸张很夸张
    2.塔水一定要放的矜持，不然容易流出去，烤盘里那黑坨坨一般的事实啊。。。
    3.里面有几个木瓜蛋挞，是我觉得塔水少了临时加进去的，事实证明塔水其实不少，不过木瓜蛋挞味道也不错，切几个木瓜丁丢到塔水里就ok，简单滴hen（四声）

嗯，第一次尝试做酥皮儿烤蛋挞，酥皮做的很成功很成功！拿的时候稀里哗啦往下掉！
模样丑了点，没办法，我太笨了- -b 家里没糖了，加了点奶粉凑数，甜度正合适。    
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赞瓶儿~~~
【 在 jessiea (只因为在人群中多看了你一眼) 的大作中提到: 】
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恩，第一次尝试，卖家说油酥比较难搞，但是成分健康一些，做的时候心情超级忐忑，以为肯定要搞砸了呢，嘿嘿


【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 不错呀，挞皮做的真好~~
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好多模具 无限羡慕中。。。


【 在 jessiea (只因为在人群中多看了你一眼) 的大作中提到: 】
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