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- 主题:新手第一次做的香蕉戚风，求解答
- 参考君之的戚风方子，多放了个捣成泥的香蕉后发现太稀又筛了10g共计61g低粉，烤的时候有涨高且裂开了，放凉时回缩了些，今天第三次用烤箱总结实际温度应该是比设定温度高，出箱时蛋糕皮又过了，用的是三能六寸活底硬膜，用牙签划一圈才勉强脱掉的，求问怎么脱膜以及为什么会开裂又回缩？
昨天做了个戚风的，严格按照君之的方子，但是烤的时候设成了上烤，发现时又改成单下烤，所以很失败几乎没有膨胀，但是味道很好就是甜，今天把糖减了1／3，不知是不是造成开裂和回缩的一个原因。
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FROM 114.112.45.* - 出炉之后大力摔两下然后倒扣
凉透了再脱
至于开裂对新手来说太正常了
减糖影响不大的
君之的方子我感觉糖量都挺大的，我一般是用三分之一左右
【 在 morew (morew) 的大作中提到: 】
: 参考君之的戚风方子，多放了个捣成泥的香蕉后发现太稀又筛了10g共计61g低粉，烤的时候有涨高且裂开了，放凉时回缩了些，今天第三次用烤箱总结实际温度应该是比设定温度高，出箱时蛋糕皮又过了，用的是三能六寸活底硬膜，用牙签划一圈才勉强脱掉的，求问怎么脱膜以及为什
: 昨天做了个戚风的，严格按照君之的方子，但是烤的时候设成了上烤，发现时又改成单下烤，所以很失败几乎没有膨胀，但是味道很好就是甜，今天把糖减了1／3，不知是不是造成开裂和回缩的一个原因。[upload=1][/upload]
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FROM 61.15.7.* - 君之的戚风方需要降温和加长时间，回缩开裂都正常
如果你的烤箱比设定温度高，那温度更要注意
脱模可以用手扒，也可以用刀子或脱模刀沿边缘划圈
【 在 morew (morew) 的大作中提到: 】
: 标 题: 新手第一次做的香蕉戚风，求解答
: 发信站: 水木社区 (Mon Nov 19 20:17:42 2012), 站内
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: 参考君之的戚风方子，多放了个捣成泥的香蕉后发现太稀又筛了10g共计61g低粉，烤的时候有涨高且裂开了，放凉时回缩了些，今天第三次用烤箱总结实际温度应该是比设定温度高，出箱时蛋糕皮又过了，用的是三能六寸活底硬膜，用牙签划一圈才勉强脱掉的，求问怎么脱膜以及为什么会开裂又回缩？
: 昨天做了个戚风的，严格按照君之的方子，但是烤的时候设成了上烤，发现时又改成单下烤，所以很失败几乎没有膨胀，但是味道很好就是甜，今天把糖减了1／3，不知是不是造成开裂和回缩的一个原因。[upload=1][/upload]
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 114.112.45.*]
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FROM 123.113.46.*