- 主题:初学者的戚风，一个失败，一个半成功，问题请教 (转载)
嘿嘿嘿
1.戚风开裂不用太纠结
2.多烤一会儿，怕表面颜色深可以盖锡纸，或温度再调稍低
3.打发完蛋白后用蛋抽手动浓缩一下蛋白
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 烤箱买了三天，烤了饼干、鸡翅、pizza，昨天就开始试着烤戚风
: 不熟悉烤箱的温度，蛋白打得不够，烤出来咖啡色，开裂，塌陷，有点湿，不过吃起来也能吃得了。
: 今天换了点方子，关键还是蛋白打得硬了。烤出来看着就是还不错
: ...................
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额。。就是用那种手动打蛋器，手动打几下
这样大泡泡会破掉
消泡就是搅拌的时候画圈之类的，蛋白本来已经发泡了结果一画圈泡泡全破了
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 手动浓缩一下蛋白的意思是：抽来抽去么？
: 另外，我看很多攻略，说什么“消泡”，是什么意思啊？
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额。。。不然用电动打蛋器上的打蛋头卸下来或者直接手拿着转两圈好了。。
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 了解了！！我没有手动打蛋器，用筷子ok的哈？
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