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- 主题:第一次做戚风，塌陷啦，求分析原因
- 第一次做戚风，8寸，180度，30min
蛋黄糊：蛋黄3个，白砂糖30g，玉米油50ml(没有量杯，秤了50g)，水50ml(秤50g），低粉80g
蛋白糊：蛋白4个，白砂糖40g
刚开始很快就长起来，但是到最后5分钟发现塌陷。取出后塌陷得更厉害，表面上看有气孔。里面也不均匀，气孔比较大。
不知道什么原因会塌陷。难道是ml变成g的问题？另外气孔也不均匀。
请帮忙分析下，多谢！
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FROM 59.66.42.* - 原来是油多了，多谢，我再改进。
短三角是图片这样的吗？
【 在 jdo (do no harm) 的大作中提到: 】
: 植物油的比重是 0.8,50ml应该是40g.
: 蛋白没打到时候，短三角没出来。
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FROM 59.66.42.* - 最开始跟老师做的时候好像还挺好的。不过有点记不清有没有塌陷了。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 感觉这个方子粉量有点大
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FROM 59.66.42.* - 我打发完分别蘸了两下，那应该不是蛋白打发的问题，可能就是油多了点儿。我下次得弄个量杯。谢谢你！
【 在 jdo (do no harm) 的大作中提到: 】
: 差不多，尖角不下垂就可以了。
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FROM 59.66.42.* - 烤箱刚开始用，担心温度不准，就配了个温度计
【 在 sm00zbx (ls) 的大作中提到: 】
: 你的烤箱里还有个温度计？挺好！
: 50g），低粉80g
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FROM 101.5.162.* - 谢谢，我再努力吧。昨天又做了一个，把油减少了一点，但还是有点塌。不过更大的问题出现了，底面形成环形的凹陷。不知道是不是下火太高了，180度。
【 在 Rosamond66 (Rosamond) 的大作中提到: 】
: 应该不是油多的问题，我也不量，每次都1：1称，也没什么问题。
: 我感觉还是蛋白打发得不够，看图片尖角还有点点下垂，另外温度比较高，长的太快，也就容易塌。
: 至于气泡，装模后还是多震一震，能出来好多气泡呢。
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FROM 101.5.162.*