版上发问请先搜索，很多问题都可以找到答案哈~~
如果要问你做的甜点失败或不满意的原因，一定要附上配方，材料（面包附面粉名称），是
否精确称量，步骤，成品图（最好附上过程图尤其是蛋白打发图和面团出膜图），否则大家
给你建议之前还要一步一步排除各种因素，效率很低。
Q：烘焙需要多大的烤箱？什么牌子和型号好？微波炉的烧烤功能可否代替烤箱？
A：如果你想烤蛋糕，那么最好购买一个25L以上的烤箱。综合目前市场品牌和网络资源来说，性价比较高的是长帝25和30系列的烤箱，型号之间区别不大(可留意一下温度刻度是否有小刻度，有欧包需求的看看温度刻度最高值)。另外ACA等一些品牌口碑也不错，请多方比较考虑。烤箱空间太小会影响受热均匀。微波炉不可以代替烤箱。
烤箱和面包机的购买建议请在版面搜索。
自由的烤箱选择贴：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102f0q0.htmlQ：新手应该购买哪些工具？有什么牌子推荐？
A：最重要的工具是电子秤（精确到1g），电动打蛋器，蛋糕模具（可以先买一个6寸或8寸活底圆模，新手阶段推荐三能牌），量勺，刮刀，刮板，面粉筛，铝箔纸和油纸。其余工具可以根据自己需求选择性购买，更详细的推荐请查阅精华区x-2。
Q：需要准备哪些原料？从哪里购买？
A：高筋面粉（面包），低筋面粉（蛋糕），黄油，淡奶油，玉米淀粉，泡打粉，酵母(甜面包要用耐高糖酵母)，糖，牛奶等。部分不好买到的材料可以从麦德龙，各精品和进口超市，各大超市的黄油柜台，以及淘宝烘焙店购买。对分装售卖感觉不放心的同学可以尽量选择原包装出售的商品。
如果不常淘宝的同学，在淘宝搜索栏的店铺搜索中输入“烘焙”，然后筛选所在地，列出来的就是你当地的烘焙店。判断店铺的标准除了好评率外，要多参考店铺评分，烘焙店三个评分都在4.9%以上的比比皆是，尽量找分高等级也不低（出货量大货品容易更新鲜些）的店铺。不少店铺都有实体店，可以找离自己比较近的实体店去实地考察购买。
Q：哪些品牌的高筋面粉适合做面包？富强粉、饺子粉能做面包吗
A：高筋面粉传统用的最多的是金像（尽量不选择金像B粉），因为整包的包装过大，不少淘宝店都有分装的金像售卖。另外也有较贵的小包装可以选择。其他各大超市及电商常见的高粉有：金牌面包粉，金龙鱼澳大利亚麦芯粉，上一道高筋面包粉，百乐麦高筋面包粉，香雪家用面包粉，风筝面包粉，新良面包粉等等。
饺子粉、富强粉等由于筋度不够，做面包的效果不好，当然你一定要用也不是不可以，但是一般建议初学阶段先用金像等吸水足易出膜的高粉，掌握好面包的各种状态以及良好成品的性质特征后再自行选择其他粉。
Q：家里没有低粉了，想做蛋糕怎么办？
A：玉米淀粉：普通面粉（中筋）=1:4，可以配出低粉。
Q：做蛋糕的模具选阳极还是硬模？活底还是固底？
A：三能的硬模硬度高，不怕刀划，具有一定的不沾性，容易清洗，但是做戚风蛋糕不太利于戚风的爬升。阳极模具适合做各种蛋糕，但清洗的时候需要小心别划伤。活底的模具适用于大多数蛋糕，做需要水浴的蛋糕比如乳酪蛋糕时，可以在外面底部包上锡纸（有可能会漏，建议包两层），也可以将蛋糕模放置在pizza盘中，盘外做水浴，亦可将蛋糕模放在烤网上，烤网下面放置水浴烤盘（后两种方法严格来说是隔水烤，比水浴的温度需稍降低）。必须用固底模具的蛋糕有翻转蛋糕和焦糖布丁等面糊有液体的蛋糕。
Q：植物黄油和动物黄油哪个好？植脂奶油和动物性淡奶油呢？
A：家庭自制甜点，追求的是健康。请不要选用植物黄油。植物黄油是植物油部分氢化后，加入香精制成的，它在加工过程中产生大量反式脂肪酸，对人体及其有害。植脂奶油同理。现在市面上虽然有标识含0反式脂肪酸的植脂奶油，但加工过程中仍加入各种添加剂调整性能和味道，所以还是建议使用天然的动物性黄油和淡奶油。
Q：色拉油/沙拉油是什么油？
A：色拉油俗称凉拌油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味。常见的可以用于蛋糕和面包的色拉油有玉米油、葵花籽油、稻米油（米糠油）等，因为油本身无味不会影响成品的风味。花生油橄榄油大豆油等味道比较明显的油则不太合适（个别风味面包除外）。
Q：我开封了一大盒淡奶油，只用了一部分，剩下的怎么消耗呢？
A：淡奶油密封好了能在冷藏室存放1周--1月，常见的能消耗大量淡奶油的途径有：蛋糕裱花，蛋糕卷，奶油蛋糕杯，冰淇淋，慕斯，布丁，面包（尤其妃娟的北海道和醇奶吐司），泡芙填馅，奶油浓汤，白酱，牛奶糖，奶油焦糖酱。还可以用来制作黄油、buttermilk、奶酪。冷冻解冻后只能做面包。
Q：为什么曲奇面糊非常硬，很难用裱花嘴挤出来？
A：因为黄油没有软化充分，或室温过低。黄油要软化到用手指轻轻一按就能按出印的程度，操作时室温不能太低，如果温度低盆底可以垫一个温热的毛巾操作。如果方子要求打发黄油，要尽量做到打发至颜色变白，体积膨大。挤的时候如果太硬可以用手心握一会儿加加温。
附1：烘焙材料质量和体积换算：
1杯(cup)=236ml=16大匙
1大匙/汤匙（tbsp）=15ml
1小匙/茶匙（tsp）=5ml
细砂糖1杯=220g
酵母1小匙=4g
泡打粉1小匙=5g
小苏打粉1小匙=6g
精盐1小匙=5g
体积材料换算：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf010001uj.html附2：烘焙博客推荐：
君之（新手入门）：
http://blog.sina.com.cn/junsmore 爱和自由（面包）：
http://blog.sina.com.cn/aiheziyou 德州农民（欧包）：
http://blog.sina.com.cn/txfarmerying 戚风：请自行搜索学习：
1.君之戚风
2.花非花日式戚风
3.下厨房小至_的果子学校戚风详解
4.超Q润戚风(本版搜电子版）
5.贝太论坛戚风大贴
各路经典配方请至本版精华区查看往期作业或者版面搜“Baking版作业”
新手零失败曲奇：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6ba804010184cr.html 经版友们验证的超酥曲奇：
http://www.newsmth.net/bbscon.php?bid=1211&id=34352 妃娟的北海道吐司（最著名的吐司，因fanqiang不易，仅贴妃娟博客原版拷贝）：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_407295e10100vb8w.html 最红的舒芙蕾乳酪蛋糕：(请注意不是舒芙蕾哦~)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html附3：面包揉面视频：（用这几种手法结合，手工出膜再也不是难题~）
http://v.youku.com/v_show/id_XNTQ1NzQxMjYw.html http://www.tudou.com/programs/view/7dDYqp5EfaM/ http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5NTYzNzE2.html--
修改:daisy915 FROM 111.196.253.*
FROM 221.218.156.*