- 主题:烤戚风！
三个蛋黄+25克溶化黄油+10克白糖搅匀；
筛入60克低粉，搅匀发现太干，放入一合酸奶，搅匀；
三个蛋白+2、3滴白醋+15克马铃薯粉电动打发到举起来打蛋头上的三角不变形；预热烤箱180度
把蛋白分三次拌入蛋黄糊糊搅匀；
放入8寸烤盘，震泡；
入烤箱150度30分钟。中间鼓起来，最后又缩了。
到时间后取出倒扣。出锅后又缩了点。
我已拿去阳台晾凉。
为什么会缩呢？
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吃了，味道很赞，很绵软，就是不明白为啥会缩点呢，用的八寸盘，出来凉后本来四立米，现在只2厘米。
【 在 Jackie2003 的大作中提到: 】
: 三个蛋黄+25克溶化黄油+10克白糖搅匀；
: 筛入60克低粉，搅匀发现太干，放入一合酸奶，搅匀；
: 三个蛋白+2、3滴白醋+15克马铃薯粉电动打发到举起来打蛋头上的三角不变形；预热烤箱180度
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嘻嘻,15克是我估摸的,我本来想倒在手心里一点,结果一下子洒出来,满手都是,就丢进去了.
对,倒扣的时候很爽快,为什么这样会压缩呢?是摔得么?我说我的蛋糕的皮肤如此光滑细腻...
不过我在网上买的,那个说是戚风烤盘的呀,如果我继续用这个盘,如何操作防止回缩呢?
味道还是不错,对了,请问版主,蛋糕放凉后如何保存呢?放塑料袋行么?用放冰箱么?
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 奇特的方子...打发3个蛋白用15克的淀粉？这个有点夸张吧，15g淀粉应该一大坨。。帮助打发应该来个两三克就够了
: 看你的模具，貌似是不粘模，倒扣的时候蛋糕体是不是就直接扣掉下来了？那样体积压缩的厉害就不奇怪了
: 而且你这个搅匀发现太干，放入一盒酸奶。。好吧这其实就是你的风格，和之前的一样，哈
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FROM 116.213.80.*
这回明白了,学问真多!
多谢!
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 大姐，咱能不能别这么估摸了，我还说呢加15克这还是蛋白么，都成蛋白粉糊了
: 戚风为啥要倒扣，就是因为自身不抗压，不倒扣自己就会把自己压塌，倒扣后，容器拉着蛋糕体，蛋糕往下沉，上面却被拽住，自然体积就不会被压缩了
: 结果你这一扣，蛋糕体整个脱离了烤模了，没人拉着，蛋糕自己把自己压塌了
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FROM 116.213.80.*
再斗胆请教一个问题,啥叫阳极模具啊,是不是烤戚风就得用阳极模具?
嘻嘻,态度好点有人搭理呀,哈~
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 版上大家多交流，别老这么客气哈
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FROM 116.213.80.*
多谢!
周末争取再做个好的!
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 锡纸比如烤面包和饼干时，垫上，免得东西粘到烤盘上烤盘不好刷
: 还有有时避免上色过重，会在烤的过程中盖锡纸
: 蛋糕模内垫纸都是垫油纸，戚风一定不要垫纸
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