- 主题:请各位做面包的同学严格控制放盐的量
盐在面包里起到促进面筋形成和延缓控制发酵的作用，但日常生活中要严格控制盐的摄入，大家都知道一天6克盐，不好控制，所以更要从小处做起，从面包做起，哼哼
面包放盐，量都比较小，通常用量勺放，1小匙=5g，实际量不准的时候，宁可少一丁点（当然也不能太夸张），也不能多放，共勉
哎呀周一好无聊
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这年头减糖是趋势，没啥问题
像君之这样的，大家做起来普遍糖减半，太甜了也受不了
但是很多方子糖已经减到够低的水平，拿来用时就不用减太多
个别不能减，像海绵蛋糕这样的
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 请问蛋糕里面的糖能少放点吗？
: 怎么控制啊？
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看楼上
【 在 SimpleFriend (葱_郁郁葱葱) 的大作中提到: 】
: 搭车问饼干里的糖能少放点吗？
: 上周末淘宝了一堆烘焙用具，准备这周末按照君之的方子开做饼干，不过貌似听大家说君
: 之的方子糖都偏多哎，我也不爱吃甜的
: ...................
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可以少减点，别减那么多，但是真减半也不意味着失败，完全不放糖蛋白也打发的起来，只是稳定性差
如果蛋黄糊里也有糖，就酌情减掉或移到蛋白里，都行，主要还是看自己口味调节
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 打发蛋白的糖减半也没有问题吗？
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我家最近也是戚风不断，lg爱吃，就老做
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 好！谢谢mm
: 晚上再回去试
: 这几天都烤了3个戚风了 呵呵
: ...................
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恩，湿性，不过只要能卷起来，无所谓啦
【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 问你，蛋糕卷是打到湿性就可以了？我之前的那个是打发过头了吧
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怕热量的话不吃是最好的办法，主要还是中国人口味偏清淡
就好像之前版上那个在国外的mm说的，国外的蛋糕甜的都没法吃
君之的方子就是这风格，所以才有大批的人做出来了说齁的慌，那只好减糖
【 在 tigerWu (2012.10|耀华中学85年) 的大作中提到: 】
: 有些传统的蛋糕就是要用糖去维持这个蛋糕给嘴带来的感觉的
: 说白话就是“用糖堆口感”
: 控制热量摄入的话，其实不如还放原先那么多糖，少吃一点
: ...................
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乳酪蛋糕，放在pizza盘里，或者放烤网下面烤盘放热水，都能解决
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 你8寸的买的固膜还是活模啊？
: 我纠结呢 活膜做不了乳酪蛋糕
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嘿嘿，问题更新进置底FAQ啦
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 原来可以这样，太好了！！
: 哈哈 今天买的原料能到我就去试试
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如果糖只是调味，那可以换成代糖
但如果有另外的用途，那没法代，打发和面包里都会影响本来的性状，或者可以试试代一部分
代糖里木糖醇还好点，但也有每天摄入上限，阿斯巴甜就算了
蜂蜜和果糖，见仁见智了，反正最近几个比较靠谱的营养专家把这俩批的一塌糊涂
说到底甜味的来源，最靠谱的就是白砂糖红糖这些了，怕热量，不如少吃
【 在 sonnyzh (小猪~~决定不当胖妞了) 的大作中提到: 】
: 美国的蛋糕真的齁嗓子哦
: 我算是能吃甜的人了
: 想问问能不能换成代糖
: ...................
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