- 主题:妃娟的中种北海道吐司B料是怎么揉进到A料里的？
用了妃娟的方子，用手揉面，A面团揉好发酵后，需要将B料（主要是蛋白，糖，奶粉，酵母，盐）揉到A里直至扩展阶段，但是B主要为湿性材料，量也不少了，怎么也揉不到发酵好的面团里，面团基本都散掉了，实在是没辙只好加入面粉才能揉成面团，最后烤出吐司。
但是到现在也想不明白，B料真的就可以完全揉进A面里么？发酵好的面团里在添加水应该是比较困难的吧，更何况是20多克的蛋白啊，难道只有面包机才能不管三七二十一都能揉进去，手揉太让人崩溃了。
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修改:planetram FROM 106.121.17.*
FROM 106.121.17.*
中种撕成小块，和B混合，会有一个阶段非常湿粘非常崩溃，坚持住，过后就是完美的手感
【 在 planetram (Ram) 的大作中提到: 】
: 用了妃娟的房子，用手揉面，A面团揉好发酵后，需要将B料（主要是蛋白，糖，奶粉，酵母，盐）揉到A里直至扩展阶段，但是B主要为湿性材料，量也不少了，怎么也揉不到发酵好的面团里，面团基本都散掉了，实在是没辙只好加入面粉才能揉成面团，最后烤出吐司。
: 但是到现在也想不明白，B料真的就可以完全揉进A面里么？发酵好的面团里在添加水应该是比较困难的吧，更何况是20多克的蛋白啊，难道只有面包机才能不管三七二十一都能揉进去，手揉太让人崩溃了。
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FROM 123.113.45.*
原来是这样啊，我是彻底崩溃放弃了，最后加了高粉，还嫌高粉吸水不好，加了全麦粉，因为实在受不了那么湿乎乎而且散了面团，恨不得赶紧找个粉把他们粘合起来。
记得第一次做土司，往面团里揉黄油，面团也似要散了，但坚持几下，黄油也完美的揉进去了，这次也想坚持来着，想着坚持住可能有奇迹，不过揉来揉去，实在受不了那个黏糊劲，另外还有砂糖呢，都快粘我手上了。。我被打败了彻底。。。。sigh
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 中种撕成小块，和B混合，会有一个阶段非常湿粘非常崩溃，坚持住，过后就是完美的手感
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哈哈，是，蛋白和砂糖那叫一个粘，就抱着豁出去的心态不管它，过一会儿面粉把水分吃进去了就OK了
【 在 planetram (Ram) 的大作中提到: 】
: 原来是这样啊，我是彻底崩溃放弃了，最后加了高粉，还嫌高粉吸水不好，加了全麦粉，因为实在受不了那么湿乎乎而且散了面团，恨不得赶紧找个粉把他们粘合起来。
: 记得第一次做土司，往面团里揉黄油，面团也似要散了，但坚持几下，黄油也完美的揉进去了，这次也想坚持来着，想着坚持住可能有奇迹，不过揉来揉去，实在受不了那个黏糊劲，另外还有砂糖呢，都快粘我手上了。。我被打败了彻底。。。。sigh
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FROM 123.113.45.*
太考验想象力和忍耐力了，呵呵，另外想来这样整面包也挺麻烦的，工序太多，时间真不短啊，我还是决定回归君之的牛奶吐司那一套，继续争取提高揉面功底：）
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 哈哈，是，蛋白和砂糖那叫一个粘，就抱着豁出去的心态不管它，过一会儿面粉把水分吃进去了就OK了
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FROM 106.121.17.*
可以做17小时冷藏中种，这样头一天做中种，第二天晚上开始做也来得及，反而更灵活了，适合上班族
不过这个做冷藏中种会稍微有酒味，倒是无大碍
【 在 planetram (Ram) 的大作中提到: 】
: 太考验想象力和忍耐力了，呵呵，另外想来这样整面包也挺麻烦的，工序太多，时间真不短啊，我还是决定回归君之的牛奶吐司那一套，继续争取提高揉面功底：）
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FROM 123.113.45.*
那得晚上临睡前做中种，第二天下班到家快七点，赶紧动手差不多就17个小时。也还行，下次可以试试，多谢mm指点：）
新年快乐~~~
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 可以做17小时冷藏中种，这样头一天做中种，第二天晚上开始做也来得及，反而更灵活了，适合上班族
: 不过这个做冷藏中种会稍微有酒味，倒是无大碍
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FROM 106.121.17.*
嘿嘿，新年快乐
【 在 planetram (Ram) 的大作中提到: 】
: 那得晚上临睡前做中种，第二天下班到家快七点，赶紧动手差不多就17个小时。也还行，下次可以试试，多谢mm指点：）
: 新年快乐~~~
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