- 主题:妃娟的中种北海道吐司B料是怎么揉进到A料里的?
用了妃娟的方子,用手揉面,A面团揉好发酵后,需要将B料(主要是蛋白,糖,奶粉,酵母,盐)揉到A里直至扩展阶段,但是B主要为湿性材料,量也不少了,怎么也揉不到发酵好的面团里,面团基本都散掉了,实在是没辙只好加入面粉才能揉成面团,最后烤出吐司。
但是到现在也想不明白,B料真的就可以完全揉进A面里么?发酵好的面团里在添加水应该是比较困难的吧,更何况是20多克的蛋白啊,难道只有面包机才能不管三七二十一都能揉进去,手揉太让人崩溃了。
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修改:planetram FROM 106.121.17.*
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中种撕成小块,和B混合,会有一个阶段非常湿粘非常崩溃,坚持住,过后就是完美的手感
【 在 planetram (Ram) 的大作中提到: 】
: 用了妃娟的房子,用手揉面,A面团揉好发酵后,需要将B料(主要是蛋白,糖,奶粉,酵母,盐)揉到A里直至扩展阶段,但是B主要为湿性材料,量也不少了,怎么也揉不到发酵好的面团里,面团基本都散掉了,实在是没辙只好加入面粉才能揉成面团,最后烤出吐司。
: 但是到现在也想不明白,B料真的就可以完全揉进A面里么?发酵好的面团里在添加水应该是比较困难的吧,更何况是20多克的蛋白啊,难道只有面包机才能不管三七二十一都能揉进去,手揉太让人崩溃了。
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FROM 123.113.45.*
原来是这样啊,我是彻底崩溃放弃了,最后加了高粉,还嫌高粉吸水不好,加了全麦粉,因为实在受不了那么湿乎乎而且散了面团,恨不得赶紧找个粉把他们粘合起来。
记得第一次做土司,往面团里揉黄油,面团也似要散了,但坚持几下,黄油也完美的揉进去了,这次也想坚持来着,想着坚持住可能有奇迹,不过揉来揉去,实在受不了那个黏糊劲,另外还有砂糖呢,都快粘我手上了。。我被打败了彻底。。。。sigh
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 中种撕成小块,和B混合,会有一个阶段非常湿粘非常崩溃,坚持住,过后就是完美的手感
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哈哈,是,蛋白和砂糖那叫一个粘,就抱着豁出去的心态不管它,过一会儿面粉把水分吃进去了就OK了
【 在 planetram (Ram) 的大作中提到: 】
: 原来是这样啊,我是彻底崩溃放弃了,最后加了高粉,还嫌高粉吸水不好,加了全麦粉,因为实在受不了那么湿乎乎而且散了面团,恨不得赶紧找个粉把他们粘合起来。
: 记得第一次做土司,往面团里揉黄油,面团也似要散了,但坚持几下,黄油也完美的揉进去了,这次也想坚持来着,想着坚持住可能有奇迹,不过揉来揉去,实在受不了那个黏糊劲,另外还有砂糖呢,都快粘我手上了。。我被打败了彻底。。。。sigh
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太考验想象力和忍耐力了,呵呵,另外想来这样整面包也挺麻烦的,工序太多,时间真不短啊,我还是决定回归君之的牛奶吐司那一套,继续争取提高揉面功底:)
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 哈哈,是,蛋白和砂糖那叫一个粘,就抱着豁出去的心态不管它,过一会儿面粉把水分吃进去了就OK了
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可以做17小时冷藏中种,这样头一天做中种,第二天晚上开始做也来得及,反而更灵活了,适合上班族
不过这个做冷藏中种会稍微有酒味,倒是无大碍
【 在 planetram (Ram) 的大作中提到: 】
: 太考验想象力和忍耐力了,呵呵,另外想来这样整面包也挺麻烦的,工序太多,时间真不短啊,我还是决定回归君之的牛奶吐司那一套,继续争取提高揉面功底:)
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那得晚上临睡前做中种,第二天下班到家快七点,赶紧动手差不多就17个小时。也还行,下次可以试试,多谢mm指点:)
新年快乐~~~
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 可以做17小时冷藏中种,这样头一天做中种,第二天晚上开始做也来得及,反而更灵活了,适合上班族
: 不过这个做冷藏中种会稍微有酒味,倒是无大碍
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嘿嘿,新年快乐
【 在 planetram (Ram) 的大作中提到: 】
: 那得晚上临睡前做中种,第二天下班到家快七点,赶紧动手差不多就17个小时。也还行,下次可以试试,多谢mm指点:)
: 新年快乐~~~
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