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烤箱的选购
从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么
，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也
可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三
层或以上更佳）。
另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的
层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱—
—最少也要20L。
不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤
箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费
事了。
烤箱使用要注意的几个地方
1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到
所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会
面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤
箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进
行烤焙。
预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况
，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热
的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10
分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿
命。
2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管
温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均
值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤
焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照
配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或
缩短点时间了。
4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温
度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的
现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回
去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很
多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更
适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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