君之有一个自制松露巧克力的方子;)
【松露巧克力】(参考分量：30颗)（不需烤箱）
配料：
巧克力软心：黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，黄油12克，白兰地或朗姆酒
1大勺(15ML)
巧克力表层：黑巧克力130克，可可粉50克
制作过程：
1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油。
2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里
拿出来了。
3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀
。
4、倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀。
5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏过夜效果较好）
6、冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧
克力整成比较圆的形状（不需要太圆），然后放在平盘里。
7、重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
8、取另外的120克黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。
9、巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。
10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使
其表面沾上一层溶化的巧克力，并迅速捞出。
11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉
里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。
12、用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余
的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可。
TIPS：
1、制作松露巧克力，所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市
售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右，做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之
类的词差得很远，而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作，则品味浓醇，但也不
是所有人都喜欢这种偏苦的风味，再加上成本也很高。所以，具体的选择，看个人了，
呵呵。
2、隔水加热溶化巧克力的时候，注意温度不要太高，热水的温度一般60摄氏度就可以了
。太高的温度，会影响巧克力的品质，也可能会让巧克力结块。
3、第8步溶化黑巧克力的时候，装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水，可能
会让巧克力越搅越硬，不能溶化。
4、用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，不规则的样子就很
好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
5、第9步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温度，使用效果最好，如果温度太
高，会让巧克力软心溶化，口感层次不佳。如果温度太低，巧克力液太厚重，会裹得太
厚了。
【 在 bethere (:)) 的大作中提到: 】
: 家里有黑巧克力砖，想自己做的好吃一点，嘻嘻。
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