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- 主题:北海道的面团怎么这么干？
- 中种法
中种揉完面觉得挺干的，完全不黏手呀
请问这样正常吗？
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FROM 118.186.58.* - 我看你们的帖子，以为应该很黏手呢！
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 这个中种本来就是很干的
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FROM 118.186.58.* - 可是B料里湿性材料只有一个蛋白呀？
我以为这样加进去的话不可能很粘手呢
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 很粘手的是主面团
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FROM 118.186.58.* - 好，我准备好奔溃了。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 别小看这点蛋白,主面团可是曾经让很多人崩溃的
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FROM 118.186.58.* - 折腾了一晚上，总算出炉了，尽管盖了盖子，颜色还是深了，可能我的烤箱温度太高了
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FROM 118.186.58.* - 300g
但是分了一个面团出去编辫子了
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 做的是250克还是300克干粉？如果300克就不要盖盖子了投料量偏大
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FROM 114.112.46.* - 中种发酵的时间可能还是短了，膨胀的不够大
二发大概1h了，可最后的成品还是偏小
另外组织也不够细腻唉
晚上再揉一次面，用冷藏法，明天再试一次吧
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 哦，那就好了
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FROM 114.112.46.* - 我也觉得发酵时间不太够，一发两小时，拿出来觉得长的不够大唉，二发一小时
晚上做，太赶了，急急忙忙的，还是得更有耐心呀！
揉面的问题，我已经加了很多手揉了，怀疑粉不太好，可也不知道什么粉好
谢谢斑竹！我继续努力
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 拿出去多少面团？下次起码留个500吧，这样看高度实在太矮了
: 组织接近馒头组织，发酵和揉面还有问题
: 现在这个天，中种起码要三个小时以上，二发我只热水发，发了俩小时都没发足，一小时太短了，除非温度能在三十度以上
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FROM 114.112.46.*