- 主题:北海道的面团怎么这么干？
这个中种本来就是很干的
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 中种法
: 中种揉完面觉得挺干的，完全不黏手呀
: 请问这样正常吗？
: ...................
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很粘手的是主面团
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 我看你们的帖子，以为应该很黏手呢！
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FROM 123.113.32.*
别小看这点蛋白,主面团可是曾经让很多人崩溃的
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 可是B料里湿性材料只有一个蛋白呀？
: 我以为这样加进去的话不可能很粘手呢
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FROM 123.113.32.*
做的是250克还是300克干粉？如果300克就不要盖盖子了投料量偏大
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 折腾了一晚上，总算出炉了，尽管盖了盖子，颜色还是深了，可能我的烤箱温度太高了
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FROM 123.113.45.*
哦，那就好了
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 300g
: 但是分了一个面团出去编辫子了
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FROM 123.113.45.*
拿出去多少面团？下次起码留个500吧，这样看高度实在太矮了
组织接近馒头组织，发酵和揉面还有问题
现在这个天，中种起码要三个小时以上，二发我只热水发，发了俩小时都没发足，一小时太短了，除非温度能在三十度以上
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 中种发酵的时间可能还是短了，膨胀的不够大
: 二发大概1h了，可最后的成品还是偏小
: 另外组织也不够细腻唉
: ...................
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修改:daisy915 FROM 123.113.45.*
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