急求助，巧克力戚风完全没有发起来，没找到原因

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主题:急求助，巧克力戚风完全没有发起来，没找到原因
9楼|elynchan|2013-02-03 17:40:59|展开
那就真的是因为消泡吧

【在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 急求助！！！
: 太奇怪了，完全一点都没发起来，蛋糕液有高，烤出来蛋糕就有多高。烤出来后蛋糕面
: 上厚厚的一层硬壳，四周也像是烤糊了，粘在模具上要费劲才能洗掉。用的三能硬模
: ...................
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15楼|elynchan|2013-02-03 19:09:49|展开
我觉得你找个打发和搅拌的视频看一下
我以前也是消泡问题很严重，后来改了一下烤啥都顺手了
【在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 下次打算这样再调整：
: 鸡蛋：2个，低粉35g，白砂糖35g，色拉油20g，牛奶20g，泡打粉1/4勺。打发到冒尖不倒
: 后再多打一会，混合的时候保证均匀
: ...................
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19楼|elynchan|2013-02-03 20:00:14|展开
找视频看一下啊不然光看文字描述可能体会不出来
搞清楚到底怎么样Z字型搅拌，怎么从底下往上翻
如果把面糊倒入模具之后能够震出非常多气泡，以及烤好之后塌陷严重，或者烤的时候发不起来，我觉得都容易和消泡有关系我烘焙时间也不是很长，不知道说对没有。但是打发和搅拌的手法真的很重要
【在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 好高端啊……
: 如果消泡能看出来么？我感觉我这个起码体积没啥变化
: 你是具体咋改的，介绍一下？
: ...................
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22楼|elynchan|2013-02-03 20:04:35|展开
应该也可以吧我懒得看完了要去洗澡了。。
我之前看的是这个视频：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000dly.html

【在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: http://v.youku.com/v_show/id_XMzAwMzgwNjg0.html?f=12065146
: 看着跟其他方子说的不太一样哦，这样对么？
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