- 主题:急求助，巧克力戚风完全没有发起来，没找到原因
急求助！！！
太奇怪了，完全一点都没发起来，蛋糕液有高，烤出来蛋糕就有多高。烤出来后蛋糕面
上厚厚的一层硬壳，四周也像是烤糊了，粘在模具上要费劲才能洗掉。用的三能硬模
蛋糕中间部分吃着其实口感不错，也算松软
方子如下：
鸡蛋：2个（带壳124g），低粉50g，白砂糖40g，色拉油20g，牛奶40g，泡打粉1/4勺，
黑巧克力25g
长帝上下火烘焙（上火半功率下火全功率）175度，40分钟，放在下面倒数第二格，模
具放在烤盘上
打发到干性发泡肯定没错，就算拌的不好消泡了一些，也不至于完全发不起来吧。自己
猜测是不是温度太高了，或者黑巧克力放太多了？
急求高人指点，全套工具买回来第一次用，就彻底失败了，太伤心了
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挥泪求教啊！！！！
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 急求助！！！
: 太奇怪了，完全一点都没发起来，蛋糕液有高，烤出来蛋糕就有多高。烤出来后蛋糕面
: 上厚厚的一层硬壳，四周也像是烤糊了，粘在模具上要费劲才能洗掉。用的三能硬模
: ...................
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方子是根据别人的调整了一下
http://bbs.taobao.com/catalog/thread/154508-8124727.htm?
spm=a1z10.4.w8478580882.22.XRPQDA
干性发泡的判断是提起来打蛋器，出来小尖尖不会倒
过程就是常规的。
有人说我的鸡蛋少了其他东西多了，我还是稳妥点先做个普通的，调整如下：
鸡蛋：2个，低粉40g，白砂糖40g，色拉油25g，牛奶25g，泡打粉1/4勺，
长帝上下火烘焙（上火半功率下火全功率）155度，35分钟，放在最下面一格，模
具放在烤盘上
这样是不是稳妥点？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 温度肯定是高了,方子是哪来的,链接一下,或者贴个过程
: 另外干性发泡肯定没问题是怎么判断的,为什么打到干发了还会搅拌消泡
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有
35分钟会不会太久
已经开始烤了，这次发的非常好，10分钟就发的很高了，目前20分钟了，已经上色不错
了，有点开裂
怎么判断时间太久了还是刚好合适？打开烤箱用筷子插一下？
【 在 Baking (我爱烘焙) 的大作中提到: 】
: 有没有倒扣不流
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啊啊啊刚才还膨胀着现在，已经平了，是不是要塌陷了啊咋办啊
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 有
: 35分钟会不会太久
: 已经开始烤了，这次发的非常好，10分钟就发的很高了，目前20分钟了，已经上色不错
: ...................
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30分钟的时候出炉的，中间塌陷厉害，下面有布丁层，中间烤的好些但是也没完全熟
我看网上说法千奇百怪，除了打发不足混合不均匀以外，塌陷和布丁层，是因为温度太高
还是温度太低？？
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 啊啊啊刚才还膨胀着现在，已经平了，是不是要塌陷了啊咋办啊
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下次打算这样再调整：
鸡蛋：2个，低粉35g，白砂糖35g，色拉油20g，牛奶20g，泡打粉1/4勺。打发到冒尖不倒
后再多打一会，混合的时候保证均匀
上下火150度10分钟，140度35分钟
相当于蛋的量再增加了一点，会不会蛋太多？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 塌陷是打发不足,布丁层下次调低温度延长时间
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那我还是老老实实把君之的方子减半，做6寸的再试。
温度打算用低一些了，君之的方子175度，我怀疑我的烤箱温度不准，打算低一些试试
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不要一直琢磨改方子,新手阶段严格按照方子来才行,把中间每个步骤做好更重要
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好高端啊……
如果消泡能看出来么？我感觉我这个起码体积没啥变化
你是具体咋改的，介绍一下？
【 在 elynchan (梨涡浅笑|人生不能像做菜，等料齐了才下锅) 的大作中提到: 】
: 我觉得你找个打发和搅拌的视频看一下
: 我以前也是消泡问题很严重，后来改了一下烤啥都顺手了
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