- 主题:继续死磕吐司
这么二发法不敢说有没有问题，如果可以的话下次烤箱放热水二发吧，半小时换一次开水，这个天估计起码也得俩小时
如果烤的时候再不长个，那么基本就可以排除发酵的问题，只剩揉面了
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 做了5个，揉面终于有了点感觉。吐司的面真是非常粘手啊，水的比例合适了以后，后面拉膜就强韧多了
: 二发经验不足，放在暖气上完全不需要铺毛巾，直接放温度都涨的很慢
: 我二发花了两个小时！其实第一个小时温度没怎么涨上去，所以个子长不大
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我是觉得如果直接放暖气,暖气那么烫,等俩小时过去了,可能贴着暖气的那部分酵母已经死光光了..不过我也只是猜测,就个头一点不长这个问题很可能还是揉面的问题
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 烤箱不成唉
: 我的烤箱密封性很差，厨房没暖气，温度一下就降下去了
: 就算十分钟换一次水都未必行
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你用的安琪是耐高糖的吗?
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 可手套膜还挺韧的呀，
: 烤出来也暄暄软软的，这样也可能揉面不够？
: 唉，太复杂了
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烤出来喧软不说明什么
我的前十几个吐司,打死不长个,烤出来吃着已经是非常正常的口感了,也很喧软,个头离满模不远,但是不长个,二发什么样烤出来什么样,那就不是真正合格的吐司
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 可手套膜还挺韧的呀，
: 烤出来也暄暄软软的，这样也可能揉面不够？
: 唉，太复杂了
: ...................
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揉面跟时间木关系,揉那么久可能问题更大,尽量控制在1小时以内,再慢慢缩短时间
还有建议换酵母,耐高糖的金装燕子
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 哈哈，好
: 我还有十几个的时间，可以继续死磕
: 结果还是揉面不够是么？这次揉面已经是1.5h了。。。。。
: ...................
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耐高糖不是一开始和糖盐分开就能解决问题的..揉面后总要揉到一起,之后还要两次发酵那么久
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 不是金色的高耐糖，是白色的
: 所以我把糖盐放最下面，中间放面粉
: 先加一半水，搅和成大片絮状
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就你这个劲头,这么大一袋我觉得问题也不大,可以冷冻保存,能保存更久活性保持的更好
先用用这个耐高糖的安琪试试吧
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 好大一袋唉，咋办。。。好吧，我去拿给我娘做包子
: 家里还有一袋金装高耐糖的安琪，这个能用吗？
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也见过有说法是普通酵母也能做,就是发酵的会慢,但是做吐司的人们基本都是用耐高糖酵母,不管是爱和自由还是谁的,你目前需要一个个排除问题,所以上耐高糖可能会有帮助
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 我琢磨的是，一发总是挺美好的，涨到2倍或者更大点没问题
: 就觉得酵母可能没有太大问题
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嘿嘿,难得看到和我当初一样死磕吐司的人儿么..我那会儿难受的,早上5点起来研究,开窍后就会一帆风顺了
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 好嘞!谢谢伟大的斑竹！
: 趁着还有劲头，把技术磨练好
: 以后估计就不爱折腾了
: ...................
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都行,jmljz是全扔冷冻,我这一包是一半冷冻一般冷藏,前几天冷藏的用到最后了活性不行了,拿冷冻出来用还挺好,打算以后每次取一小部分冷藏剩下冷冻
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 再问一句
: 大袋的酵母，是密封好扔到冻室里，然后随用随取，
: 还是分装出一部分来用，剩下的扔冻室？
: ...................
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