水木社区手机版
- 主题:还是杂粮包
- 其实面包里，我最喜欢的就是欧包，尤其是全麦的
之前为了磨练技术，做了n个吐司，吃了一堆甜面包
触底反弹，昨天揉了个无糖无油的欧式全麦包的面团，今天烤了两个
本来应该放核桃，手头正好有两袋小核桃碎，就改成这个了
出来成品。。。。有嚼头，就是好这口哇！
--
修改:cyclingfans FROM 114.112.46.*
FROM 114.112.46.* - 大相机不在身边
手机拍了，看不清。。。。。
这个面团有1000g，如果不是揉面机，我是不可能揉的动的
但俺也不知道什么样才是合格的
【 在 darak 的大作中提到: 】
: 没有切面图啊，欧包就看切面。
--
修改:cyclingfans FROM 118.186.58.*
FROM 118.186.58.* - 前者
培养天然酵母。。。。还没到那个高度。。。。。
【 在 oBigeyes 的大作中提到: 】
: 快速酵母还是天然酵母？
:
--
FROM 118.186.58.* - 糊里糊涂的麦坊
http://blog.sina.com.cn/s/blog_7008566801015dl5.html
他有一堆欧包的方子
其实就是高筋粉+全麦粉（看口味配比）
粉和水5:3（基本是），一点盐
再加酵母和核桃仁葡萄干什么的
很简单
【 在 heyangbear 的大作中提到: 】
: 求方子
--
修改:cyclingfans FROM 117.79.232.*
FROM 124.205.149.* - 我用的方子，面团不需要出薄膜，因为全面粉的比例很高，基本和高粉是1:1了，很难出膜
方子里写的是：揉成团即可
我大概用揉面机揉了15~20min左右吧
我的理解，如果高粉的比例加大，组织会比较好看
不知道对不对
新手，还需要学习
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 虽然偶的水平还做不出欧包，但是看你这个组织，好像还需要努力啊
:
--
FROM 106.3.103.* - 我用的不是她的方子呀
欧包的方子差别挺大的，有的有油，有的没有
有的全是高粉，有的全是全麦粉
出来的组织显然也差别很大
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 我也是菜鸟，但是看你的组织，跟德州农民的欧包组织，很不一样呢。
: 也或许是因为你们做的是不同口味的？
:
--
FROM 106.3.103.*