方子？消泡的原因，有可能是搅拌时消泡了，也有可能是方子糖量减了。。贴个文章给
你参考，来自克莱尔点心小站，
http://ebake.dyn.dhs.org/MainMenus/MainPage.htm我经常喜欢去逛逛的一个台湾mm做的站点:)
海綿蛋糕如何拌粉才不易消泡？
國內外愈來愈多的廚師，用機器拌粉。但我認為：不是經驗老道的可以熟悉正確麵糊狀
態的操作者，用機器拌粉是很危險的（如果有像陳老師那種攪打機 KtichenAid Stand
Mixer者，可以用板狀芯打，以最最低速打一下下，時間很短，這是可以的）
我的學生我通常請他們，直接在蛋糊上分次篩粉。因為在別處篩好，在倒入時是一瀑布
形直接倒，不如薄篩在蛋糊表面,先篩薄薄一層，以直立式打蛋器輕拌入，再篩，再拌．
．．一直到篩完，才用橡皮刮刀由邊緣由下往上翻拌，這樣就不需用力，就可拌勻。當
然您的手式就自然而然不費力地－輕且快。
有網友建議用刮刀先在麵糊上劃三至四個交叉十字，再從下往上輕拌。所以，我就分麵
粉分二至三次篩入，每次都先劃三至四個十字，再篩入麵粉，再劃十字，最後才從下往
上輕拌。我覺得這樣做的確改善很多，麵粉不像以前容易結塊而且難拌，消泡的情況也
大大的改善。看到很多初學者常面臨同樣的問題，寫下來在此跟大家分享。
克萊兒
【 在 lalalaa (元元小胖子) 的大作中提到: 】
: 好郁闷，海绵蛋糕做成了饼干，厚度才1.5cm，
: 往里面加面的时候就不断消泡，搅拌完成后从原来的满满一盆被我搅成多半盆，最后进入烤盘就只剩半盆了。
: 是全蛋打发后容易消泡还是我的方法有问题呢？
: ...................
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