- 主题:这算是土司吗
我做的啤酒吐司就不够细腻，借楼问一下是怎么回事？没放奶粉。个子长得感觉也不太够，照君之的方子做的
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 代版大回答，组织细腻不够
: 还要烤的时候长个子，要爆头！
: 才是合格的吐司
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FROM 119.57.78.*
烤的时候不长，发到九分进烤箱烤，不怎么长，不盖盖子，就长出来一丁点儿
还有一个问题就是，君之的方子，到了完全阶段后醒发，醒发后揉出空气分成三份再室温
醒发15分钟，这个阶段的发酵是按时间算还是要看在不同温度下醒发的情况？要醒发到什
么程度？
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 你得说清楚究竟是什么时候不长个子
: 是二发不长还是烤的时候不长
: 虽然俺的也不合格，现在大概知道问题所在了
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FROM 61.50.133.*
那醒发十五分钟后，就不用再把空气揉出去了是吗？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 按时间就行，这个阶段是松弛，为了下一步整型的时候面团不回缩
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FROM 61.50.133.*
还有一个问题是不够细腻怎么回事呢
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 按时间就行，这个阶段是松弛，为了下一步整型的时候面团不回缩
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FROM 61.50.133.*
强韧的薄膜这个标准怎么算？怎么算强韧？
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 这个需要具体分析，可能是原因是：
: 1.用的酵母不耐高糖活性不好
: 2.面团卷的过紧，二发的时候中间温度过高，导致内部酵母死了
: ...................
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FROM 61.50.133.*
组织？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不够细腻的原因很多，每个过程都再多琢磨多进步吧，毕竟组织是判断吐司的最高标准。。
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FROM 119.80.59.*
哦，看来我这里出了问题
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不要揉，直接整型
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FROM 119.80.59.*
按君之方子25克细砂糖，口感不甜哪，我倒还好，可是我爸就不爱吃了
【 在 jinqi (惟求平安开心要求怎么可算高) 的大作中提到: 】
: 哦，看来我这里出了问题
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FROM 61.50.133.*