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主题:失败的戚风,请大牛查错
楼主
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Carryaway
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2013-03-18 21:55:19
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蛋糕中间塌了,变成有点实无孔的那种状态,如图,请大牛帮忙分析是什么原因,要怎么
改,谢谢。
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FROM 123.122.52.*
2楼
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Carryaway
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2013-03-18 22:09:48
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下午还看了,不过晚上的方子没用这个
解决回缩办法:足够的蛋白量;打至硬性的发泡;蛋白里加玉米淀粉;与蛋黄糊翻
拌前用手抽搅拌浓缩一下;出炉后也大力摔一下模子然后倒扣.
与蛋黄糊翻拌前用手抽搅拌浓缩一下,这个怎么讲,谢谢解惑~
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_47de6a3201008xap.html
: 这篇文好好看看。
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FROM 123.122.52.*
4楼
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Carryaway
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2013-03-18 22:43:34
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是蛋白打的还不够发是吧
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 你主要还是加强一下蛋白的打发,蛋白打发好了就基本成功了
: 手抽浓缩就是去掉一些大气泡,这一步省掉也无大碍,不是关键
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FROM 123.122.52.*
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