你主要还是加强一下蛋白的打发，蛋白打发好了就基本成功了
手抽浓缩就是去掉一些大气泡，这一步省掉也无大碍，不是关键

【 在 Carryaway (bless) 的大作中提到: 】
: 下午还看了，不过晚上的方子没用这个
: 解决回缩办法:足够的蛋白量;打至硬性的发泡;蛋白里加玉米淀粉;与蛋黄糊翻
: 拌前用手抽搅拌浓缩一下;出炉后也大力摔一下模子然后倒扣.
: ...................
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前提得是中空模啊，圆模带不起来。而且新手第一次做很多湿性也打不到

【 在 elynchan (梨涡浅笑|人生不能像做菜，等料齐了才下锅) 的大作中提到: 】
: 其实我都是打在湿性的，觉得比较润。。被日本方子洗脑了。。
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