1，开裂是两个问题，除了温度可能偏高，看你表面颜色也觉得温度高了，轻乳酪要长时间低温烘焙~~另外我发现蛋白打发的状态也特别重要~~网上有很多蛋白打发的状态描述，好好感受一下8分发的状态~~刚开始做怕消泡总会下意识的打过。。。。之前做轻乳酪一直开裂，最近终于搞定这个问题了

2，新手找不到别的问题的时候最好完全按照方子来，否则出了问题会找不到原因，做熟悉了以后再调整，因为有些材料的多少还是差挺多的~当然有的微差没有太大的问题。。。比方说蛋白蛋黄的量。。。。
3，我不会考虑原料损失，尽量刮干净，都是挺好的原料不舍得浪费，嘿嘿，推荐那种硅胶的一体的刮刀，好用好洗，没有那些缝缝成为卫生死角。

4，可能是奶酪可能是面粉颗粒，奶酪隔水加热一定搅拌到顺滑没有颗粒的时候再拌入，面粉一边筛入一边搅拌会好一些，筛面粉的时候我会先用打蛋器简单搅拌几下，不敢搅得太厉害怕起劲儿，然后再用刮刀按压翻拌~~这样避免面粉颗粒~~

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味道还是很不错的，原料摆着呢，难吃不了，比较细腻，吃起来还有撕拉的那种水分足的声音，用的是欢欢博客的小嶋的方子。不过还有很多失败的地方求大牛指导
  
1.开裂是什么原因，怎么解决
2. 57g蛋黄，95g蛋白怎么把握，大家都用几个哇，8寸的我用了3个鸡蛋。这个问题可能有点刻板，主要我之前做其他的老失败，总觉得可能是原料配比有问题，就总想分毫不差的按方子来。。。
3. 大家考虑原料损失不，比如说150g面粉，最后和成糊肯定有些挂壁上倒不出来类似的，那加料的时候会不会适当多加点之类的。。。
4. 图里的混合后的面糊还有小颗粒，我捞了两粒尝了，也吃不出来是奶酪还是鸡蛋糊，有没有同学遇到过这种问题哇，是什么原因
  
谢谢大牛指导哇
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