君之的方子，上次做的就很成功，这次还是用了这个方子，烤了70min多，但蛋糕组织很糟，一碰就碎，表面裂了好几个大口子。不知道为啥？
   到还能吃，口感也很细腻，但妹妹说没有上次的香  
   ps：水浴是用热水还是冷水？
   下次打算用遥宝宝妈妈的方子，感觉和君之的不太一样，遥妈妈的是奶油奶酪隔水加热与液体料、egg等混合。君之的一直强调要冷藏以保证奶酪糊浓稠。
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我上次也是做了君之的清乳酪，也是开裂，虽然不会“以碰就碎”，但也是看起来不细腻，不知问题出在哪里？
【 在 magi21 (面包) 的大作中提到: 】
:     君之的方子，上次做的就很成功，这次还是用了这个方子，烤了70min多，但蛋糕组织很糟，一碰就碎，表面裂了好几个大口子。不知道为啥？
:    到还能吃，口感也很细腻，但妹妹说没有上次的香  
:    ps：水浴是用热水还是冷水？
: ...................
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我 每次
给它抖搂抖搂就出来了啊
感觉轻乳酪脱模挺好脱得
【 在 Veronica ( Chase & Cameron | Jesse & Jennifer ) 的大作中提到: 】
:         上图
:         脱模真是件头疼的事……
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这不是挺好的嘛
【 在 Veronica ( Chase & Cameron | Jesse & Jennifer ) 的大作中提到: 】
:         我也是这样的。。可是边那块就搞的好难看。。
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谢谢
这两天看了一些blog，好像大家众口不一，有说用冷水，有说用热水，有的说直接放在装水的烤盘里，还有的说烤盘上放烤网再放蛋糕。
大部分的方子都是奶油奶酪250g+牛奶250g，再加egg*4个，黄油60g、低粉、玉米粉混在一起，但好多人做了后都说奶酪糊很稀，博主的回答说是消泡了。俺觉得不太可能大家都消泡，可能还是其他的原因吧。
君之的方子与大家的不同在于用酸奶和淡奶油代替了牛奶，这样出来的奶酪糊会更稠些，是不是可能成功率高一些。君之一直在强调奶酪糊一定要浓稠才能成功，其他的方子ms都没写这个，不知道为啥？
在网上还发现了汤种的轻乳酪（好像是舒浛的），有空打算试试，这种方法的奶酪糊应该会稠些吧。
现在自己做的轻乳酪感觉还是有点布丁层，腰上有道印，不知道冷藏奶酪糊时奶酪会不会沉底？？
【 在 catgirl (花花) 的大作中提到: 】
: 轻乳的话，水浴要冷水，最好加冰块。是台湾的节目上学来的，这样蛋糕底部才不会膨胀太快，以至于开裂。
: 我不用君之的方子，是《用点心做点心》的方子，PPS上有，你可以搜一下。
: 芝士，水的比例大概是一比一。烤出来很嫩，很香。
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