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- 主题:蒸无水蛋糕(后加有水版)
- 无水版:原料:三个全蛋打发,90克低粉,朗母酒10克,糖70克,淀粉5克,玉米油25毫升.
有水版:以上原料加50克市售酸奶.
嘿嘿,昨晚做的,感觉真不错,比烤的发的还好.发这里算不算违规?
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修改:hellolydia FROM 218.240.129.*
FROM 218.240.129.* - 基本参照上次作业无水蛋糕的办法,三个全蛋打发,然后分三次筛入低粉,倒入色拉油搅拌,然后封上保鲜膜大火蒸20分钟.
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 做法呢。。
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FROM 218.240.129.* - 嘿嘿,六寸的烟囱模.量了一下中间涨最高的地方,将近8.5CM,用烤箱都没到过这个高度,看来还得多练
再来一张
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 不带这么压缩照片滴，看来半天都没看出来实际上长啥样，虽然有个模子
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FROM 218.240.129.* - 有水的方子可能还是困难,之前我试过一次普通戚风的方子,蒸的时候很好，拿出来就塌了.
烤的我也尽量低温了，可高度还是不行,回头我再试几回看看.眼馋别人博客和书里的,涨的真不错,裂得越厉害涨的越高
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 我觉得蒸的比烤的高很正常，烤是170度左右，蒸才100度，烤的表面会迅速结皮，多少会影响膨胀
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FROM 218.240.129.* - 烤完了拿出来就开始往回缩了.不过上次没盖保鲜膜,不知道是不是这个原因。 我很期待能蒸出一个戚风来.你蒸过么?
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 烤完了倒扣？还是倒扣之前就塌了
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FROM 218.240.129.* - 这个是无水的方子,吃的时候实话说都有点偏干.不过蓬松度和口感都比上次交作业烤的强
【 在 mmj 的大作中提到: 】
: 蒸的有烤的好吃么？
: 总觉得水水的
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FROM 218.240.129.* - 可能是加了玉米油的原因?蓬松度好,脱模很轻松，倒扣过来一会儿就自己脱落了,基本无损伤
【 在 hellolydia 的大作中提到: 】
: 这个是无水的方子,吃的时候实话说都有点偏干.不过蓬松度和口感都比上次交作业烤的强
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FROM 218.240.129.* - 就是换着花样吃吃吧,都试试也挺好的，嘿嘿
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 赞，我觉得蒸的比烤的要健康一点
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FROM 218.240.129.* - 再附一个有水版的蒸蛋糕:
第一个无水蒸蛋糕的方子里加上50克酸奶,换了个8寸烟囱模,挺成功，没瘪下去
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FROM 218.240.129.* - 不晓得,也涨了一点,下次我再换回6寸模试试
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 这个高度为啥没涨？
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FROM 218.240.129.*