翻了翻记录，好像版上就我和@jmljz 发过贝果，时隔多日我们俩也总惦记着再做一次
所以第七周的作业就做一个大家自由发挥创意的贝果
贝果是犹太人的主食面包，低脂低热量，非常适合做三明治，建议大家五一春游用起来~~
（贝果默念：我不是甜甜圈我不是甜甜圈我不是甜甜圈~~~）

贝果的面团含水量少，比较硬，所以建议有揉面机的同学也尽量手揉，免得引起过多的机器损耗，趁机也回味一下手揉的感觉。这个面团没有一发，至于揉面到哪个阶段，自由的博客以前并没有精确的说是扩展还是完全，但新书里除了全麦贝果，其他的都是完全阶段，所以建议大家还是尽量揉到完全，如果实在揉不到，扩展也可以。

交作业请附整体和切面图（竖切图）
作业奖励积分时间截止5月2日晚24点

原味贝果：
高粉250g，酵母2.5g，细砂糖8g，盐5g，水140g，黄油5g
煮贝果用糖水：水1500g，细砂糖75g

步骤：
1.将除黄油和果干类材料之外的原来放在一起揉至扩展阶段
2.加入黄油揉至完全阶段，加入果干类材料揉匀(全麦贝果只需揉到扩展阶段)
3.分割成5份，滚圆松弛5-10分钟
4.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，再将面团对折后压紧封口处
5.将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁部分的面团包好并捏紧收口处
6.将整形好的面团放在垫了布的烤盘上，放在温暖湿润处发酵30分钟
7.最后发酵的过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾
8.将发酵结束的贝果放入糖水中，每面煮30秒
9.煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上
10.立刻送入预热200度的烤箱，中层，上下火，20分钟。

加各种果干可以加75g左右，做成葡萄干贝果，蔓越莓干贝果或综合贝果==

将高粉13g换成等量小麦胚芽，糖换成红糖10g，可做成胚芽贝果

将高粉50g换成等量全麦粉，糖换成红糖10g，可做成全麦贝果

将高粉12g换成等量可可粉，加耐烤巧克力豆30g，可做成巧克力贝果

其他的大家也可以在原味的基础上自己发挥
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修改:daisy915 FROM 123.113.42.*
FROM 123.113.42.*

接下来开什么花

【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 就是做出来的时候，海棠花都落了。
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还要更有咬劲

【 在 brightfox (there are pretenders among us……) 的大作中提到: 】
: 弱弱的问，这个口感是不是类似发面饼。。。。。。
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FROM 123.113.42.*

用谷朊粉是因为国外的高粉筋度不够，国内的高粉足够了，而且像金像本身就有添加谷朊粉

【 在 cyclingfans (bye) 的大作中提到: 】
: 矮妈，我今天中午还在研究BBA里的这个东西，德州农民同学说需要谷朊粉和malt syrup
: 我查了下，谷朊粉淘宝很容易买，可是malt syrup估计不好买，而且还要先煮，好麻烦啊！！
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FROM 123.113.42.*

内个。。交作业还是要按作业方子做的哈

【 在 cyclingfans (bye) 的大作中提到: 】
: 嗯，准备这次按照BBA的方子来做，终于可以交作业了。。。。。。
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