食用色素到了，今天继续练习做马卡龙 ^^

这两天在网上看了很多教做马卡龙的视频，打算继续做法式蛋白霜，记了一些大家的经验要点：
- 配方上面基本上就是 蛋白：杏仁粉：细砂糖+糖粉 = 1：1：2 的比例，每个配方略有差异
* 今天试了两个配方，量上面略有差异，烤出来区别不大的感觉
- 杏仁粉和糖粉需要过筛后使用，配方上面的量是过筛后的量。如果杏仁粉很细，不用过筛也可以
* 我买的杏仁粉很细，过筛不会有残留物，所以后来做的时候都没有过筛，也没有问题
- 蛋白需要室温打发，不太明白为什么，不过几乎每一个视频都强调了这一点
- 蛋白打发最好用低速，打到很干性，打8～10分钟。是为了让蛋白的泡沫更加浓缩，更加有力
* 我的蛋白冷藏了2天，加了点白醋很容易打，2分钟就湿性了，打了8分钟很干很有光泽
- 混合蛋白和杏仁粉这一步非常重要，混合不足会开裂，混合过了会没有支撑，马卡龙很平。比较多用的搅拌手法是顺着搅拌盆划一个J，也有把混合物按在搅拌盆上面挤压的。如果是划“J”，建议的搅拌次数是30～50次，搅到中间就可以试试看，可以从刮刀上缓慢像丝带一样落下就可以了。
* 今天做的时候，有一次搅拌不足，虽然没有开裂，但是流动性太差，很难变成光洁的圆形
- 挤在纸上之后，要大力把烤盘在桌上震几下，最好边震边转，每边都震到。这一步是为了把气泡震出来，也可以让形状更圆。更重要的是有一个教程提到震几下可以帮助出裙边
- 在干燥的地方晾干，到不粘手形成硬壳即可，不要放太久会影响形状。如果厨房湿度比较高，比如刚刚洗过碗，建议在其他房间晾
* 今天我家的湿度是60%，开窗晾了5分钟就已经有硬壳了
- 烤的温度有建议先高温(180度左右) 烤几分钟出裙边再转低温烤，比较多建议是150度烤15～20分钟，烤到一半的时候转个方向烤的更均匀
* 尝试了一次180度高温烤转低温，一是容易开裂二是口感太脆太干；尝试了两次140度低温烤20分钟，一次比较成功，一次比较失败口感很干；尝试了一次150度烤15分钟，比较成功，性状很合适，外脆内软

准备买只小锅和温度计，下次试试看意式蛋白霜的做法。

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修改:iamacat FROM 222.90.76.*
FROM 222.90.76.*

好漂亮的马卡龙
最近对这个也跃跃欲试中
【 在 iamacat 的大作中提到: 】
: 食用色素到了，今天继续练习做马卡龙 ^^
: 这两天在网上看了很多教做马卡龙的视频，打算继续做法式蛋白霜，记了一些大家的经验要点：
: - 配方上面基本上就是 蛋白：杏仁粉：细砂糖+糖粉 = 1：1：2 的比例，每个配方略有差异
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FROM 218.1.39.*

是个很洋气的甜点。

做法也很难的样子。。

哈哈。我是不感冒。。不想也不敢尝试~~

【 在 saysthanyway (把老公养胖胖) 的大作中提到: 】
: 有一次自助餐吃到，发现很难吃呀。（也许是做的太差）
: 马卡龙好吃吗？
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FROM 218.247.12.*

完全不喜欢，除了甜就是甜啊，死甜
【 在 saysthanyway 的大作中提到: 】
: 有一次自助餐吃到，发现很难吃呀。（也许是做的太差）
: 马卡龙好吃吗？
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FROM 116.236.180.*

好看！！LZ真有耐心！！
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FROM 221.218.117.*