你做戚风有有没有塌陷的经验？我觉得刚做戚风最挫折的就是塌陷了，烤的时候看起来挺高的，但是很快就塌陷，十分有挫败感。很多时候可能会以为是蛋白没有打好？搅拌的时候消泡了？我的经验是，戚风塌陷并不是你没有把蛋白打得硬性发泡，刚开始学的时候蛋白只有打过没有不能打到硬性发泡的。关键是蛋白不稳定，需要用塔塔粉来作为稳定剂。但是我觉得塔塔粉是化学原料，就用白醋代替，效果也很好（估计塔塔粉效果更好）。加了稳定剂后打出来的蛋白感觉完全不一样的。

所以大家做戚风一定要加塔塔粉或白醋。


【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 塔塔粉是啥作用？
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肯定烤熟了！就是泡不稳定，打到硬性发泡没有塔塔粉和白醋就是不如加了的。我自己加白醋和不加白醋都试过，打出来的感觉完全不一样，泡相当稳定


【 在 Chamomile 的大作中提到: 】
: 。。。。。。塌陷估计是你没烤熟。
: 如果蛋白稳定，那是糖起稳定作用。
: 但早加糖会不容易起泡，所以分次加糖或者糖量不那么大的时候可以一次加。
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嗯，我也是加白醋的，想想都是自己做来吃还是把健康放在第一位口感放第二位吧


【 在 xixismth 的大作中提到: 】
: 我家都是加醋的，一点点。。
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