做馒头用安琪酵母，常温发面是很快，但发酵时间太短，酵母菌基本就在产气了，生成的
风味物质很少，馒头不香。
想延长发酵时间，让芳香物质多一些，却不希望馒头发酸，不放碱，怎样可行？
以前做面包用冷藏发酵法，不酸可能是因为配方里有大量蛋奶糖掩盖住了酸味，但馒头怎
么办呢？从发酵温度、湿度、时间、酵母量等上怎样控制？希望有经验的童鞋不吝赐教！
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