- 主题:天然酵母燕麦土豆泥餐包
她说过她的馒头可能不是很山东，她用的是孟老师的做法，孟老师的父亲是山东人，这样
我就是山东人，我妈的做法是前一天把老面撕碎泡水，第二天早上加面粉和面，发到中午蒸
你说的这个小德的描述差异的链接给我个，我看看我看过没
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 我看小德的blog，蒸馒头参照的是山东标准，呼唤熟悉山东标准的人出来证实一下。
: 我还是按照老妈教的方法。
: 另外，我用的老面就是天然酵母类型的。具体差异小德有论述，表示赞同。
: ...................
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好我再细看看去
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 流程果真是不一样啊。。。。
: 小德某篇blog写了天然酵母使用液态（1:1）和固态（面团）两种方法保存的差异，你找
: 找。
: ...................
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我妈是加碱和小苏打，跟我说加一点点就行，我小时候倒是还挺喜欢吃她偶尔碱大的馒头，觉得香，哈哈
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 你们都不加碱？
: 我发现不加碱的话酸的厉害，馒头发不大，往往炸开。
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要加，不加肯定酸啊
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 我混乱了，按山东做法到底是加碱还是不加？
: 个人认为，天然酵母和干酵母的一个重要差别是：
: 在低温下（例如冰箱4度）天然酵母面团发酸较快；干酵母面团发酸很慢
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因为不发这么久啊，自然也就不那么酸
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 恩，不过他的也不算老面了，面粉起喂的天然酵母的馒头是不用加碱的
: 怎么理解？
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我最近的感觉是馒头的一发重要的是不要发过，欠一些基本没问题，彻底省掉一发我还没试过
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 这个我赞成，但是不发那么久（多长时间？）怎么保证体积能发起来？
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