- 主题:天然酵母燕麦土豆泥餐包
1:1:1 能发到几倍?
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 继续做小德的方子，这两天北京齁热，赶上和掉渣饼撞烤箱，二发俩半小时看着差不多就进烤箱了。感觉还凑合，跟我的天然酵母进入稳定磨合期。。。
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FROM 119.53.121.*
很好
我的能到3倍，白一点的面。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 2.5倍吧
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FROM 119.53.121.*
我冬天没做成，3次
过年从老家找的老面，回来化开，培养几次，成了。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我好像记得你说加过老面，是加进天然酵母里了吗
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FROM 119.53.121.*
老面不就是酵母嘛
小德的博客说了两者的区别，看起来液态（含水多）比固态的好。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 那意思是只用老面，然后喂面粉和水？
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FROM 119.53.121.*
是的，
根据自己做馒头的水：面比例，确定老面的比例，
在老面中加水、加面使其比例接近1：1，再养几天就很好了。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我没说不是酵母啊，我只是问你怎么做的
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FROM 119.53.121.*
蒸馒头必须放碱啊，第一次8小时左右；然后加碱，揉一会儿；第二次30分钟左右，开蒸。
碱多了发黄，但是能吃；碱少了会炸开，基本不能吃。
我觉得欧包神奇啊，不用加碱，成品酸味不大，也不会炸开。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 那你现在做馒头还放碱么，两次发酵大概多久，还是只有锅里那次发酵
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FROM 119.53.124.*
你说的应该是错误的。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 恩，不过他的也不算老面了，面粉起喂的天然酵母的馒头是不用加碱的
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FROM 119.53.124.*
蒸馒头前只有较短时间的一发，不经过二发的话，可能不需要加碱吧
不知道。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 天然酵母燕麦土豆泥餐包
: 发信站: 水木社区 (Wed May 8 07:30:46 2013), 站内
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: 这不是我说的，好几个做过天然酵母馒头的高手都没有放碱。不过她们都不会像你发这么久
: ，你这个时间比较像平时用老面蒸馒头的时间
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: 【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: : 你说的应该是错误的。
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: 欢迎光临Baking烘焙版~
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: ※ 修改:·daisy915 于 May 8 07:31:44 2013 修改本文·[FROM: 221.218.153.*]
: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 221.218.153.*]
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修改:daisy915 FROM 221.218.153.*
FROM 119.53.124.*
我看小德的blog，蒸馒头参照的是山东标准，呼唤熟悉山东标准的人出来证实一下。
我还是按照老妈教的方法。
另外，我用的老面就是天然酵母类型的。具体差异小德有论述，表示赞同。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我觉得是这样
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FROM 119.53.124.*
流程果真是不一样啊。。。。
小德某篇blog写了天然酵母使用液态（1:1）和固态（面团）两种方法保存的差异，你找
找。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 天然酵母燕麦土豆泥餐包
: 发信站: 水木社区 (Wed May 8 11:17:12 2013), 站内
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: 她说过她的馒头可能不是很山东，她用的是孟老师的做法，孟老师的父亲是山东人，这样
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: 我就是山东人，我妈的做法是前一天把老面撕碎泡水，第二天早上加面粉和面，发到中午蒸
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: 你说的这个小德的描述差异的链接给我个，我看看我看过没
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: 【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: : 我看小德的blog，蒸馒头参照的是山东标准，呼唤熟悉山东标准的人出来证实一下。
: : 我还是按照老妈教的方法。
: : 另外，我用的老面就是天然酵母类型的。具体差异小德有论述，表示赞同。
: : ...................
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: 欢迎光临Baking烘焙版~
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: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 123.113.42.*]
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