面粉还要看谷蛋白和醇溶蛋白的比例，加工后破碎淀粉的含量。

这就像你看现在很多面粉包装上都有蛋白含量，面筋含量，但是同样的数值的面粉却有很大区别，有些面粉蛋白含量很高，可是做面包却不好，就是因为其中的蛋白比例不好，破碎淀粉含量不高。
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