- 主题:刚烤的面包表皮很硬，与面肥筋度有关？
粉的筋度不够，你揉到扩展恐怕也很困难
先换粉
【 在 memorygreen (咖啡) 的大作中提到: 】
: 用前几次作业的方子烤胡萝卜餐包，胡萝卜换成了等量的南瓜，由于没有高筋粉，用的筋度
: 10-11的粉，好像粉的吸水性不太好，少放了约20g水（水太多面就太黏了），另外糖量由
: 35g减为15g，一发好像发大了些（室温发了3小时），这里面哪些原因会导致烤出的面包
: ...................
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置底里说到的几个牌子都可以
【 在 memorygreen (咖啡) 的大作中提到: 】
: 推荐点儿筋度够又好买的粉吧，金象小包装太贵，又不想买分装的。。。
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金龙鱼这个也不便宜，注意有澳大利亚四个字，保险起见仔细看看包装写没写能做面包
【 在 memorygreen (咖啡) 的大作中提到: 】
: 嗯，谢谢！我去买了再试试，貌似我这里超市也就能买到金龙鱼的那种。。。
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恩。。金龙鱼普通的麦芯粉不贵，但是带澳大利亚的很贵
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 金龙鱼麦芯粉这里经常做活动，4.9/1Kg，不算贵
: 完全没有澳大利亚这几个字，下次注意一下
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这个我就不知道了
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 天朝种不了澳大利亚、加拿大的高筋小麦品种？
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先换粉，高手们也都是用高粉做面包，高粉做好了再考虑其他的
【 在 memorygreen (咖啡) 的大作中提到: 】
: 谢谢！看了，这个组织真是好，一看就很柔软。揉面，我真是被打败了，今天估计揉了
: 3小时了，就200g面，照着网上视频的手法揉的，一直没看到出膜。。。我怀疑面不够
: 软根本就出不来膜。。。网上随便找了个说能出膜的方子，200g面，放了125ml牛奶，15g
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