- 主题:刚烤的面包表皮很硬，与面肥筋度有关？
技术问题，和粉没关系，我用富强粉一样做土司。
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FROM 49.76.141.*
【 在 memorygreen 的大作中提到: 】
: 如果说是技术问题，那您说说到底是啥原因呢？光说技术问题太笼统了，尤其对我这种新手。。。
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这还真说不清，要看到你的面包才好下结论，如果你的面包内部组织口感等良好，只是外皮硬，那就是烤过了，如果内部也不好，那就是揉面，发酵等问题了，这个要看了才能分析，凭空无法猜测，但是我可以告诉你的是，只用普通的富强粉，水，盐，酵母，糖，这几样，也一样可以做出土司，一样有拉丝，只不过比面包粉效果差点。
所以材料不是关键的，你想想面包到现在有多少年了，现代科技的精细磨粉设备才多少年，以前欧洲人的面粉哪有现在的那么精细，筋度那么好，人家不一样做面包？
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FROM 180.114.77.*
面没揉好，烤也过头了，你看你的皮的厚度。
你看看这个，对比一下那个南瓜餐包的皮和组织，你可以以此为对比。
http://www.xiachufang.com/recipe/168816/
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FROM 180.112.40.*
【 在 memorygreen 的大作中提到: 】
: 谢谢！看了，这个组织真是好，一看就很柔软。揉面，我真是被打败了，今天估计揉了
: 3小时了，就200g面，照着网上视频的手法揉的，一直没看到出膜。。。我怀疑面不够
: 软根本就出不来膜。。。网上随便找了个说能出膜的方子，200g面，放了125ml牛奶，15g
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揉面3个小时要还能有膜那真是有鬼了，这么长时间，现在的气温，就算揉出膜也被发酵破坏了。
揉面要速度快，45分钟之内请揉完。
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FROM 180.114.146.*
另外如果你觉得不会揉，不知道怎么才算揉好， 给你一个参考，你可以使用抻面法揉，就用是面粉水和酵母盐，这几样就行了，刚学不要加太多材料，先练白面包，揉10分钟，光滑后，开始搓长条，对折，再搓长，10次以后面变柔软了，然后开始空中抻面，抻面20-30次，你应该就可以看见膜了，注意抻面出膜可能会不均匀，所以多拉几个地方看看，总能找到膜的。
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FROM 180.114.146.*