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- 主题:刚烤的面包表皮很硬，与面肥筋度有关？
- 用前几次作业的方子烤胡萝卜餐包，胡萝卜换成了等量的南瓜，由于没有高筋粉，用的筋度
10-11的粉，好像粉的吸水性不太好，少放了约20g水（水太多面就太黏了），另外糖量由
35g减为15g，一发好像发大了些（室温发了3小时），这里面哪些原因会导致烤出的面包
表皮过硬啊？真的很硬。。。前面做过一次别的面包也挺硬的，用的面粉筋度应该也是不够。。。或者我揉面没有揉到扩展阶段？
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FROM 119.165.22.* - 推荐点儿筋度够又好买的粉吧，金象小包装太贵，又不想买分装的。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 粉的筋度不够，你揉到扩展恐怕也很困难
: 先换粉
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FROM 119.165.22.* - 嗯，谢谢！我去买了再试试，貌似我这里超市也就能买到金龙鱼的那种。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 置底里说到的几个牌子都可以
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FROM 119.165.22.* - 如果说是技术问题，那您说说到底是啥原因呢？光说技术问题太笼统了，尤其对我这种新手。。。
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
: 技术问题，和粉没关系，我用富强粉一样做土司。
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FROM 221.3.39.* - 内部组织也不是很好，感觉比较干，没有什么拉丝，总体就是干，气泡什么的倒是有，我
试试贴图看看吧，麻烦高手们给看看原因。下次试下多揉一会儿面，希望能好点儿。。。
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
: 这还真说不清，要看到你的面包才好下结论，如果你的面包内部组织口感等良好，只是外皮硬，那就是烤过了，如果内部也不好，那就是揉面，发酵等问题了，这个要看了才能分析，凭空无法猜测，但是我可以告诉你的是，只用普通的富强粉，水，盐，酵母，糖，这几样，也一样可以
: 所以材料不是关键的，你想想面包到现在有多少年了，现代科技的精细磨粉设备才多少年，以前欧洲人的面粉哪有现在的那么精细，筋度那么好，人家不一样做面包？
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FROM 221.3.39.* - 谢谢！看了，这个组织真是好，一看就很柔软。揉面，我真是被打败了，今天估计揉了
3小时了，就200g面，照着网上视频的手法揉的，一直没看到出膜。。。我怀疑面不够
软根本就出不来膜。。。网上随便找了个说能出膜的方子，200g面，放了125ml牛奶，15g
油，感觉还是不够软，后来边揉边陆续加水，不过揉一会儿感觉还没出膜面又干了。。。
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
: 面没揉好，烤也过头了，你看你的皮的厚度。
: 你看看这个，对比一下那个南瓜餐包的皮和组织，你可以以此为对比。
: http://www.xiachufang.com/recipe/168816/
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FROM 119.165.23.* - 多谢多谢！揉了3个小时烤出的像火烧，哭都来不及。。。白费我的功夫。。。
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
: 另外如果你觉得不会揉，不知道怎么才算揉好， 给你一个参考，你可以使用抻面法揉，就用是面粉水和酵母盐，这几样就行了，刚学不要加太多材料，先练白面包，揉10分钟，光滑后，开始搓长条，对折，再搓长，10次以后面变柔软了，然后开始空中抻面，抻面20-30次，你应该就可
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FROM 119.165.23.* - 嗯，过几天换粉了，主要现在还有2斤饺子粉，打算先练习下消耗掉。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 先换粉，高手们也都是用高粉做面包，高粉做好了再考虑其他的
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FROM 119.165.23.*